如何用豬骨熬一鍋奶白的高湯？

知乎使用者2015-08-23 09:06:16

大火白湯小火清湯。

準備一口大鍋，豬骨（一定要帶肉）冷水下鍋大火滾開後撇去浮沫，這之前的處理與普通處理都一樣，細節不多描寫。重點來了，撇去浮沫後繼續大火熬煮並且不要蓋鍋蓋。同時煮一鍋開水在邊上在湯鍋內水不夠時新增同溫度的水保持湯鍋一直沸騰。經歷足夠時間之後（別問我具體時間，鬼知道你灶臺火力多大，豬骨含肉多少，骨髓多不多）湯就白了，此時可下鹽調味或直接使用。

不過，個人建議你還是加塊豬肚和五花肉增快白湯過程吧

過客2017-05-05 10:38:41

首先想說的是奶白色的湯並不會比肉更有營養，直接吃肉獲取的鈣和蛋白質會更多，所謂的奶湯鯽魚可以下奶，豬骨頭湯更有營養其實是個誤區。下面認真答題，骨頭洗淨，然後放入涼水，大火不斷的燒，開鍋也繼續保持大火，一個小時以後你就會發現湯成了奶白色

光晶哥2017-07-28 16:03:22

感謝邀請，我是光晶哥，先燒熱炒鍋，加油燒熱，放入豬骨煎一下，火要適中以免煎糊。然後倒入熱水，大火煮一會你就看到慢慢變白。豬骨最好放在清水裡泡半小時後沖洗一下。

雲小新2019-05-08 09:17:15

材料

豬大骨

1支，

雞骨架

1副，清水5000㏄，

洋蔥

1顆，

紅蘿蔔

1/2條，姜1塊，蔥2支，

米酒

1/2杯

做法

1。將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

2。取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。

wen cen2019-10-11 21:38:02

白水加雞油放幾粒卵磷脂膠囊煮開用打蛋器攪拌。10分鐘搞定。