[隨筆]紅薯蛋白質含量到底是多少？

2022年6月16日

起因

今天在首頁看到了 @靈魂畫師老肖 的一個回答

紅薯畝產萬斤為什麼袁隆平還要研究雜交水稻？

在這個回答的評論區裡，我看到 @山卡拉 和 @雨人 的對話

看完之後我就有了兩個疑問

1紅薯到底含不含蛋白質，含多少？真的只有糖分嗎？

2成為主糧的標準是什麼？和主糧相對的概念是什麼？

於是我就開啟了又一次的“看帖兩分鐘，找出處一小時”之旅。

第一個問題紅薯到底含不含蛋白質

首先我打開了百度百科，在搜尋欄裡寫下了紅薯。很快就有了結果，然後我就發現在這個百科裡，紅薯的蛋白質是大米的7倍！

在這一段有兩段引用

我分別去查詢了兩個引用的內容，首先是12 這個是網頁版的一下就找到了

在美食天下的這個網頁裡並沒有寫蛋白質的含量，因此這句話來源不是它。而另一篇李天培的文章發表在期刊中國土特產上，這個期刊在中國期刊網上的簡介是這樣的

《中國土特產》是中華全國供銷合作總社主辦，國內外公開發行的刊物。讀者物件主要是土特產品生產者、經營者、消費者和供銷社職工；主要報道土特產品（棉、麻、桑、花、果、藥、雜、禽、畜、水產、風味食品、工藝品等）的種養、加工技術、市場資訊、商品知識、各地名產介紹等內容。

主要欄目設有研究報告、文獻綜述、簡報、專題研究。

我沒有找到那一期期刊，但是好在知網上能下載到這篇文章，由於是2000年的文章已經可以免費下載了。

在這裡可以看到蛋白質含量超過大米的七倍。。。。但是很遺憾這裡沒有給出文章的引用，因此無法繼續探究這個說法到底是怎麼來的。本來我的信了他了。但是他沒有給出具體的數值因此我還得透過大米的蛋白質含量去算一下七倍的數值。於是我又去大米的百度百科查詢的 大米的蛋白質含量。

在百度百科裡大米的營養價值是這樣寫的

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1。3%-1。 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66。8%-83。1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。。。。 。。。 脂肪含量約1。3-1。8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

我一看 蛋白質7% 那紅薯就是49%唄。剛想回去對線，就發現不太對勁。這要是真實比例的話 豈不是 糖分蛋白一半一半了嗎？那水分呢？地瓜和地瓜幹肯定不是一樣的吧！於是我開始懷疑這個資料。於是我繼續百度更多的網頁。

這次我直接百度 “紅薯 蛋白質 ”然後就看到了很多不太一樣的回答。

有的說紅薯含少量蛋白質

有的說紅薯蛋白質含量不足5%。

有的說每100克紅薯含有0。9克/1。1克/2。3克蛋白質。

還有一個網站稱紫薯含有20%的蛋白質。後來我仔細讀了一下，認為可能他的20%是隻含有很多種類的蛋白質。

也就是說 紅薯的蛋白質含量在 0-5%之間，大多數人認可1%左右，最多不超過2%。那麼更專業的資料是多少呢？我想到了中國居民膳食指南。也許這裡會有更權威的說法，但是我沒有找到可用的版本。但是我在百度文庫裡找到了一個excel 上面寫的 中國食物成分表。據說是“中國疾病預防控制中心營養與健康所編著”在這張表上我找到了紅薯和大米 放在一起進行了對比。

從上圖可以看出僅比較 序號4和序號187，大米的蛋白質含量是紅薯的七倍。。。也就是說李老師的文章可能是把這個資料給看反了。說回蛋白質含量，考慮到這個裡面大米的水分，我覺得應該用4和190做對比，但是比較 大米的蛋白質含量就只有紅薯的兩倍了。

至此我的第一個疑問就可以了結了

Q：1紅薯到底含不含蛋白質，含多少？真的只有糖分嗎？

A：紅薯裡含有少量蛋白質，新鮮的紅薯每百克大約含1。1g蛋白質。紅薯裡含量最多的水分，每百克有73。4克水。如果脫水做成地瓜幹碳水含量約80%和大米的碳水含量相當。

也就是說如果你認為紅薯裡全是糖，那麼大米也全是糖。而這也不能作為他不是主糧的證據了。所以第二個問題還得繼續研究，不過研究的過程異常的短。。。

第二個問題主糧的標準是什麼？

略微百度之後，我發現大多數的網頁都是在糾結主糧雜糧粗糧細糧之間的關係，而且很多都把主糧當作了細糧。然後將主糧和粗糧的區別。

而這種人文類的概念我覺得還是可以信任一下百度百科的

“當地主要糧食”的簡稱，指各地生產的主要糧食品種。在我國，不同地區的主糧各不相同。如東北地區以高粱為主糧；華北地區以粟谷為主糧；河南省和西北地區以小麥為主糧；長江流域、珠江流域和臺灣一般以稻穀為主糧。比如，在陝甘寧地區是主糧，但在華南地區又是雜糧。

也就是說主糧和地域相關，當地主要糧食品種就是主糧，並不是只看含糖量的。而粗糧細糧是按照加工程度來區分的和主糧雜糧並不是同一個概念。

總結

首先我想對話一下 @Baidu百度百科 李老師的文章在知網只有三個引用，而且都沒有引用關於紅薯蛋白質含量超大米七倍的說法。這部分內容算不算是謠言？今天我看到了差點陷入了誤區，明天還有別人看到是否也會陷入誤區呢？

其次我想對話一下給 @山卡拉 點讚的27個人。對於這個描述“番薯幾乎不含蛋白質，只含糖分。這就是它不能作為主糧的原因”而言。A：“番薯幾乎不含蛋白質”可以認為是對的。B：“番薯不是主糧”也大差不差是對的。可是因為A所以B 。在無相關知識無法確認他的對錯時，你的態度是選擇相信還是選擇懷疑呢？如果你不去懷疑會否也陷入了誤區呢。