饞嘴麻辣毛豆配方及詳細做法

饞嘴麻辣毛豆配方及詳細做法

主料：新鮮毛豆1000克。

香料：八角8克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5顆、香葉5片。

配料：海天生抽醬油120克、海天蠔油60克、蔥段50克、薑片40克、綿白糖25克、辣椒節15克、鎮江香醋10克、雞精10克、味精10克、幹青花椒8克、大紅袍花椒5克、食鹽

詳細做法步驟：

1、把毛豆兩端的角用剪刀剪掉，這樣可以更好的入味。

2、鍋中加入適量清水燒開，加入少許食用鹼，下入清洗處理好的毛豆，大火焯水1分鐘後撈出放入冰水或者冷水中斷涼，斷涼後撈出瀝乾水分，備用。

3、鍋中加入少許植物油，放入八角炒出香味，炒至八角變色後下入蔥段50克、薑片40克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5顆、香葉5片，炒出香味後加入清水1500克、再加入：海天生抽醬油120克、海天蠔油60克、綿白糖25克、鎮江香醋10克、雞精10克、味精10克，煮15分鐘後，待香味出來後用密漏把汁水中的所有材料打撈乾淨，根據個人口味加入適量食鹽，盛出，備用。

4、把幹辣椒節15克、幹青花椒8克、大紅袍花椒5克放入容器中加入適量清水浸泡，撈出控掉水分，備用。

5、炒鍋中加入食用油，100克蝦如浸泡好的乾花椒和辣椒，炒出香味兒後直接倒入提前煮好的汁水中。

6、把處理好的毛豆倒入做好的汁水中冷藏醃製5小時以上即可食用。