一年一度螃蟹季，配它吃才最正宗！

一年一度螃蟹季，這樣吃才正宗！_騰訊影片

半年前原鳳凰衛視的曹景行老師跟我說起他用了好幾年的時間釀了一款黃酒，我還挺不以為然。他便送了一箱給我嘗，還特別叮囑了一句，可以涼著喝。我很喜歡喝黃酒，卻從來只喝溫過的酒，涼著喝？我當時真沒當一回事。

說實話，初嘗曹酒時，我只能用驚豔兩個字來形容。它不澀不衝，味道婉轉棉柔。俗話說人的嘴越吃越叼，這話是有道理的。喝過曹酒之後，市場上其他的黃酒我便再也不想碰了。而且除了這回吃螃蟹，曹酒我都是涼著喝的。好酒，確實可以涼著喝。

後來和釀酒師聊天我才知道，原來最好的黃酒講究的是微溫，最好是低於人的體溫。這樣的話，酸、甜、鮮和黃酒本身的香就能達到平衡。只有香味不夠純正的黃酒才需要加薑絲或話梅去溫酒。

“秋深菊黃蟹正肥”，此時正是吃大閘蟹的好時候。但與螃蟹同食，可就要溫酒了。因為螃蟹是大寒之物，蟹雖然鮮美，但性寒屬冷，多吃易傷及腸胃。而熱黃酒性溫補，有活血熱胃之功效，加上黃酒良好的去腥效果，吃的時候則更覺香美。

黃酒是屬於那種細酌慢飲的酒，喝的時候將大閘蟹拿在手中慢慢地品，細細地嘗。蟹肉的鮮美和黃酒的甘醇在口感上極其合拍，大閘蟹的鮮能提升黃酒的醇，而黃酒也能去除大閘蟹的腥。有時候想想古人可真是厲害，這些美食美酒的搭配他們都是怎麼琢磨出來的。

曹老師是浙江人，黃酒是他小時候喝的第一口酒，他兒時的記憶多半與黃酒有關。對他來說，那是家鄉和親人的味道。這種氣質溫婉的古老中國酒，浸潤了江南水鄉的一磚一瓦，纏繞了兩三千年的人文歷史，也失落在時代的變遷中。除了江南，如今大多數地區的人們習慣喝白酒、啤酒、葡萄酒，卻唯獨對黃酒知之甚少，曹老師覺得很可惜。走南闖北這麼多年，他始終想找回當年把酒言歡的那份記憶，喝上一杯“走心的黃酒”。

三年前，機會來了。他在黑龍江五常種大米的朋友有意嘗試一下用紹興鑑湖水做一款優質的黃酒，沒想到結果令人驚喜，釀出來的酒意外的好喝。大家很高興，一致為這美酒取了“曹酒”這個名字。由此，曹老師開始了要將這款酒更上一層樓的努力。

▲影片同款曹酒 (長按圖片識別二維碼購買)

釀好的黃酒，講究七分原料、三分工藝。然而，傳統釀造黃酒成本不高，用的是普通的糯米，有的甚至會用舊米、陳米。因此，一般來說，好的黃酒二三十元一瓶，散打的一斤只要幾塊錢。用成本20多元一斤的最好的五常大米做黃酒，對這個行業來說可能還是第一次。

透過上百道關卡層層篩選出的好種子，在插根筷子就能發芽的肥沃黑土地上生長。早晨犁一遍地，下午就能插秧。輪作休耕，又保證了土壤的肥力。上海年產1000多斤大米的一畝水稻地年租金才1000元出頭，五常一畝年產500斤的地租金就要2000多元。而且五常米產量小，每年只有300噸。

有了好米，還要有好水。紹興鑑湖水含有適量礦物質和有益的微量元素、鹽分低、硬度適中，特別有利於微生物生長，用來釀酒，能讓酒香更加出眾。曹老師又在紹興的中糧酒廠找來了最優秀的釀酒師傅，用了三年時間，釀成了中國唯一一款有機黃酒。

酒的成色是琥珀色，入喉滑潤棉柔。最好的清酒和最好的黃酒一樣，輕柔絲滑，即使你完全不懂酒，也能喝出箇中差異來。

曹酒的酒瓶，是曹老師專門到歷史悠久的浙江龍泉窯親自探訪來的。他從幾百個器形中精心挑選了一款造型雅緻、線條流暢的梅瓶，再請名家專門設計改良成大小合適的酒器。這款梅瓶據傳是李隆基送給楊貴妃的禮物，因此也有一個古典香豔的名字，叫“貴妃醉”。

最終的成品，就是我們現在看到的這端莊秀美的青瓷梅瓶。小口寬唇，豐肩鼓腹，釉色是青翠晶瑩的“君子青”，上面有精緻細碎的開片。

喝完酒，這個瓶子完全可以用來作為花瓶。隨意插上兩枝花木，就是一幅很美的畫面。

吃螃蟹、喝美酒，金色的九月，陪伴著家人，這大概就是人間至歡了吧！

▲影片同款曹酒 (長按圖片識別二維碼購買）