你以為的花生餅是你以為的花生餅嗎？
花生餅
花生餅的叫法很多，有的叫豆殼兒、有的叫地豆餅、有的叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇……但萬變不離其中，都是將調好味的米漿倒入圓形鐵模裡，再撒上一些花生米、雪豆等放到油鍋裡炸好即成。
客家小吃
跟一般地方小吃不太一樣。別的地方小吃或只是充當下酒菜的小碟，或是飽飽口福的休閒食品，而客家小吃充當的卻是主食延伸的角色，所以
大多是
米制品、油性重、易儲存。花生餅，這種有著200多年曆史的
油炸小吃，是客家人逢年過節熱情待客的必備品，既可以當作零食享受，又可以作為主食果腹。
客家人翻山越嶺辛勤勞作時，揣上幾片花生餅就能扛過飢餓。
看似製作簡單的花生餅其實很講究，妥帖地展現了客家人的勤勞樸實與聰慧。對吃講究原汁原味、可口可心的客家人首先在製作米漿的大米選材上就頗為嚴格。所用的大米既不能太硬，也不能太軟，如果米質太硬，磨出的米漿就會留有殘渣，影響口感。而要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，導致炸不出完美圓形的花生餅。所以，用作炸花生餅的米一般是選擇晚米再摻入少量的糯米，這樣用石磨磨出來的米漿細膩中帶著柔性。
吉安的客家人制作花生餅時喜歡撒上花生、雪豆、這兩樣食材的共性就是香、酥、脆，而且都富含優質蛋白質，豐富的蛋白質為客家人辛勤勞作提供了充足的營養保障。選用的花生是紅皮的珍珠小花生，顆粒小巧圓潤，色澤紅亮。花生和雪豆撒入米漿油炸之前，先得用六成熱的油先炸酥，這樣才能和米漿再次入油鍋時保證同步的酥脆香。
客家人煎炸花生餅時還喜歡撒上小蔥花。即使是小小的蔥花，客家人也從不馬虎，只用本地產的小蔥（又叫香蔥）。相對外地大棚裡產的大蔥，雖然個頭小巧了許多，但由於生長週期略長，施用的又是農家肥，所以蔥花香味濃郁，顏色油綠。一塊小小的花生餅，包裹著花生香、豆香、蔥香，米香，怪不得咬一口，香入心脾，滿嘴芬芳。
煎炸花生餅的工具很簡單，直徑10公分左右的圓圓的鐵勺，厚度僅有半釐米不到。炸花生餅是個技術活，考驗的是對食材的熟悉程度，如果炸過頭了，花生餅則會有焦糊味；沒炸透，則會嚼出殘渣，有很重的青味，口感大打折扣。油燒開之後，先用小勺子把大盆裡的米漿撈起來倒入鐵勺，晃動鐵勺確保米漿均勻鋪滿鐵勺底部。等油6成熱時，迅速將鐵勺直接浸入熱油，下手一定要麻利，不然米漿會黏在勺底。隨著一聲炸響，花生餅很快定型，顏色也很漂亮。
由於客家人習慣用的是柴火灶，有經驗的客家人這時就會大聲交代不能添柴火了，要保持油溫，防止熱過熱把花生餅煎糊。油炸過程只需要5 分鐘左右，金黃色的圓圓的花生餅就浮上油麵，用鐵絲勺撈起花生餅，製作過程就完美結束。香、脆、松的花生餅上密密麻麻布滿了色澤豔麗、顆粒飽滿的紅皮花生、金黃雪豆、青翠蔥花。讓人不由自主想起“大珠小珠落玉盤”的詩句。
