食用花生油在零下十度左右仍然不凝固屬於正常現象嗎？

馬千里2023-01-01 02:24:33

“凝結判斷法”辨別花生油靠譜嗎？

網上說，低溫下不凝固的花生油肯定是有問題。

其實，很多人往往會忽略掉一個細節，那就是內外溫差，雖然天氣可能低到4——5℃，但是家裡廚房間未必達到這麼冷，不凝固也是自然的，而且，由於花生油飽和脂肪酸含量的細微差異造成的不凝固現象。

那往花生油裡面摻成本低的棕櫚油，是不是能透過常溫狀態是否凝固來判斷呢？

理論上來說，是那麼回事，確實像豬油，棕櫚油，本身含飽和脂肪酸比例較高，常溫狀態下很容易出現凝固的現象。

但是，只有大比例的摻入飽和脂肪酸含量與花生油差異較大時，才會有肉眼可以觀察到的差異，而當摻入的比例較小或摻入的飽和脂肪酸含量與花生油差異不大時，不法商販還是會躲過我們的火眼金睛的。

所以，單憑凝結現象辨別花生油純度，這個辦法不靠譜，還可能“冤枉”一些好的食用油。

關於花生油真偽鑑定的技術主要有色譜分析法、光譜分析法、原子轉換質譜法、核磁共振法等。將這些事交給專業的人來做，會更靠譜一點。