脂類的基本概念

一、脂類的定義

a。定義：脂類（lipid）亦稱脂質，是一大類性質上不溶或微溶於水而溶於有機溶劑的有機化合物。

b。化學本質：脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。

c。脂肪酸：含有1個脂肪烴基和1個末端羧基的有機酸。

d。醇：甘油、鞘氨醇、高階一元醇和固醇。

二、脂類的分類

1、依據分子的組成與結構

a。單純脂類：脂肪酸和醇所形成的酯。如：甘油三酯、蠟（高階一元醇和脂肪酸形成的）。

b。複合脂類：除了含有脂肪酸和醇外，還含有非脂成分。如：磷脂、糖脂等。

c。衍生脂類：由前兩者衍生而來或與之關係密切具有脂類一般性質的物質，以及由多個異戊二烯碳架構成的化合物。如高階一元醇、脂肪酸及其衍生物、萜類、類固醇類、脂溶性維生素等。

2、依據生物功能

a。儲存脂類：甘油三酯、蠟。

b。結構脂類：磷脂、糖脂等。

c。活性脂類：脂溶性維生素、性激素、腎上腺皮質激素、三磷酸肌醇（IP3）等。

三、脂類的生理功能

1、作為供能和儲能物質。

2、作為組織細胞的結構成分（磷脂、糖脂等）。

3、提供必需脂肪酸。

4、協助脂溶性物質的消化吸收。

5、識別、免疫、保護和保溫作用。

6、轉變為其他生物活性物質。

7、可產生訊號分子，參與訊號轉導。

四、脂類的消化

五、脂類的吸收

1、部位：十二指腸下段及空腸上段。

六、脂類的運輸

1、遊離脂肪酸（非酯化脂肪酸，FFA）與血漿清蛋白結合。

2、其它脂類與載脂蛋白結合，形成脂蛋白。

七、血漿脂蛋白

1、含義：由載脂蛋白、甘油三酯、磷脂、膽固醇及其酯所形成的可溶於水的球形複合物。

2、種類：

a.密度分類法

（1）乳糜微粒（CM）：d＜0。95g/mL，在小腸粘膜上皮細胞合成，含脂肪最豐富（95%以上），運輸外源性脂類。

（2）極低密度脂蛋白（VLDL）：d=0。95-1。006g/mL，在肝細胞中合成，含脂肪較豐富（50-70%），運輸內源性脂類。

（3）低密度脂蛋白（LDL）：d=1。006-1。063g/mL，由VLDL轉變而來，含膽固醇最豐富（50%），將膽固醇運至肝外。

（4）高密度脂蛋白（HDL）： d=1。063-1。210g/mL，在小腸、肝、血漿中均可合成，含蛋白質最豐富（50%），將肝外膽固醇運至肝內。

b.電泳分類法