10道一級棒的素菜做法,比紅燒肉還好吃!
01
乾煸花菜
食材:
菜花、素肉末、乾紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、蔥薑蒜末、花椒、鹽
步驟:
1、菜花掰成小朵,洗淨。青椒切絲,紅辣椒切段。
2、鍋裡放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋裡,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
02
素燒茄子
食材:
長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
步驟 :
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可
03
土豆燒茄子
食材:
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
步驟:
1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了
2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。
04
剁椒燒茄子
食材:
紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、蠔油、香油、鹽、醋、味精
步驟:
1、茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2、放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3、鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
6、鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7、加入調好的料汁,翻炒均勻。
05
毛豆燒茄子
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食材:
圓茄子1個、毛豆1把、大蒜、油、鹽、醬油
步驟:
1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
06
茄子炒豇豆
食材:
茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
步驟:
1、豇摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
07
如意香乾
食材:
黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣、生抽一勺半,砂糖1茶匙
步驟:
1、黃豆芽去根,洗淨瀝乾水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。
2、鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。
3、小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。
4、放入豆芽。
5、緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6、大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。
08
醬黃豆
食材:
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許
步驟:
1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裡煮。
2、放入老抽,白糖,花椒和大料。
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
09
豆豉虎皮青椒
食材:
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
步驟:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
10
涼拌金針菇
食材:
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)
步驟:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
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