入門挑選篇|魚膠小白系列（二）跟著這樣挑魚膠準沒錯！
大家好，我是膳小二，接上一篇魚膠小白系列文章，今天我們來講講各位新手小白們最想了解的問題——那就是如何挑選魚膠，對於新手小白來說，挑選魚膠其實是個技術活，一不小心你就有可能上當受騙，今天膳小二專門整理了一些列魚膠挑選的要點，希望可以幫助到大家。
瞭解魚膠
魚膠：
魚鰾經過剝取、去內臟、去骨、去脂肪、去血、去內外膜、定型、晾乾、曬乾後的乾製品，在曬制的過程中還要不斷用麻布等工具擦掉洗掉膠肉析出來的魚油。
魚肚：
包含了魚鰾、內臟、脂肪、血管血絲，有些品種的魚肚還有骨頭。
魚鰾：
魚類肚子裡供魚上浮與下沉的臟器，品種不同的話，膠質的細膩程度不同、蛋白質的氨基酸組成不同、礦物質和維生素的種類和含量不同，這些不同在不同品種的魚鰾上形成了數不清的組合，導致不同品種的魚鰾曬製成的魚膠吃了後效果會不一樣。
魚膠的挑選
1、看魚膠的個頭
魚膠的個頭越大，膠的重量越重，也越厚。一般魚膠的價格是根據個頭大小來定價，我們所說的魚膠的數量，是以每斤魚膠個數計算出來的。魚膠的個頭越大，重量越重，魚膠的質量越好，營養價值就越高。
（注意這裡是相同品種的情況下）
2、看魚膠的年數
老魚膠的質量比新魚膠更好，老魚膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。
3、看魚膠的色澤
真正的魚膠並非整隻均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的魚膠才是沒有經過漂白的上品。現在的海味市場，很多銷售商為了追求魚膠的外觀美，用漂白劑將魚膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了魚膠健康的本質。小編建議挑選原色、帶有自然紋理和血絲的魚膠才是真正的好魚膠。
4、看膠身顏色
正宗好的魚膠膠身有天然紋路、帶有少些血絲或者不均勻琥珀色的魚膠才是好貨。現在在魚膠市場上，很多賣家為了追求魚膠的外觀美觀而將其刷膠，曬乾後的魚膠特別漂亮、而且顏色統一，呈現黃燦燦的金色，這種大多數都是藥水膠，事實上這已經損害了魚膠的本身，多吃對身體有害。
北海膠
5、看魚膠的乾溼度
選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。溼度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為
“花心”
，切忌選擇。同一品種的魚膠，越乾的是越好的。
6、看魚膠的公母
魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人喜歡食公膠，其薄身軟滑，入口不易溶化，相反內地人士卻鍾情食母膠，其厚身較黏，各有所好。從形體上看，公膠長而薄，母膠圓而厚；從口感來說，同品種的公膠比較清爽一點，母膠就粘糯一些；從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。
7、看魚膠的名氣
很多最近兩三年開發的新品種，建議大家不要去吃，新品種沒有歷史，功效沒法證明。只有老名氣的魚膠，才有老膠。老膠不傷脾胃，功效也是歷歷代代的人們流傳下來的。如果一個品種最近兩三年才開發，沒有足夠的功效說服力，而且新開發的很多品種都是一些菜膠。
紅雞赤嘴
8、看排名
分別有產地的排名和品種的排名，根據這這兩個排名讓我們來更直觀的來了解魚膠的挑選情況。
（1）產地排名：
中國東海：浙江、福建、廣東沿海
中國南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國等
印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等
大西洋：巴西等南美洲國家
非洲和大洋洲：紐西蘭
（2）品種排名高低
金錢鰵（別稱金錢肚，是黃唇魚的魚鰾）
房膠（來自印度洋北部孟加拉灣）
白花膠（產自珠江口白花魚）
蜘蛛膠（多數都是進口的，主要產自東南亞）
赤嘴膠 （也稱作鰵魚膠）
白花膠
其次後面的一些排名，大概是北海魚膠，安南魚膠，黃花魚膠，鬥湖魚膠，豆仁魚膠等等。
9、看魚膠的頭數
魚膠是個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的魚膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少頭為單位，一斤重量內的魚膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。也就
那麼瞭解完魚膠的挑選我們再來了解一下買魚膠之後應該如何儲存吧，魚膠的儲存同樣也是很重要的，儲存不當可能會影響魚膠的品質。
魚膠的儲存
魚膠的儲存原則：乾燥+通風
台山赤嘴
保持乾燥的環境很重要，像廚房這樣的地方不僅溼度大，而且很容易滋生細菌長蟲發黴的，所有為了保持乾燥我們可以把魚膠掛在陰涼的地方存放或者放在袋子或箱子裡。保持乾燥的同時也要注意通風，魚膠如果在天氣炎熱的時候長時間燜在袋子裡可能會有味道的，所有我們也要定期把魚膠拿出來曬曬，通通風，這樣才可以更好的儲存。（
注意！切記不可把魚膠放在太陽底下爆嗮
）
魚膠儲存過程中的注意事項？
魚膠在春季的時候很容易潮溼，特別是在南方地區的回南天一定要注意防潮。定期檢查魚膠的儲存情況以免發黴長蟲了。
2。魚膠長期存放的話不建議用塑膠袋子密封起來，長期這樣會“悶”著有股味道，而且魚膠可能會沾染塑膠味。
3。魚膠可以外面包裹一張牛皮紙儲存起來，牛皮紙不僅透氣，而且可以幫助吸收氣味，使魚膠本身的油脂味、魚腥味更快地散發。但是不建議用報紙，因為報紙上面的字可能會附著在魚膠上，影響魚膠整體美觀。
後語
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