滷水變質是什麼原因導致的？解決方案有哪些？

當今社會，餐飲市場的競爭越發的激烈，很多新開的餐飲店如果想要在市場中立足，贏過老店，就必須要有專業的技術和特色的產品，尤其是在滷菜行業，現在要想經營一家滷菜店，學習專業的技術是至關重要的，而滷菜的製作當中，關於滷水的相關技術，就是需要我們重點去掌握的！

滷水變質了怎麼辦？現在如果選擇了專業的滷菜培訓機構，要想學到正宗的滷水製作是比較簡單的，但是關於後期滷水的儲存和使用，是大家都需要重點注意的問題！首先，關於滷水變質的情況就是大部分的人經常遇見的！

一、滷水變質的原因有哪些？

1、食材本身的血汙未能完全滲出。在我們滷製的過程當中，由於食材中未能完全滲出的血汙，會讓滷水在儲存的過程中造成滷水的變質。

2、炸油時的油溫過低。炸油時的溫度要保持在6成熱，如果油溫過低的話，很容易出現油未被完全炸透的情況，這樣隨著時間的推移就會對滷水的質量造成一定的影響。

3、滷水表面的雜質清除的不及時。由於滷水在製作的過程中會產生很多小的雜質，我們要及時的清理乾淨，如果清理的不及時，就有可能會導致滷水變質、變酸的情況出現。

4、滷水的儲存環境不合理。如果滷水在滷製完畢後沒有及時的使用，加上儲存的環境不乾淨、不衛生，就會導致滷水的變質，或者滷水在使用的過程中並未完全煮沸等也同樣會造成滷水的變質。

5、滷水中的油脂過多。當滷水中的油脂過多時，就會導致滷水的透氣性不佳，長此以往的話滷水很容易就變質了。

6、滷料包長時間未更換。由於滷水中的滷料包長期未使用，且沒有及時的進行更換，就會對滷水的儲存造成影響，進而導致滷水變質。

二、怎麼做好滷水的儲存工作？

1、雞架骨與豬脊骨等原材料在熬煮前一定要冷水下鍋，且要將血汙清理乾淨。

2、炸油期間一定要保證炸油的質量，針對不同原料的特性，按步驟投入鍋中，並將原料炸透。

3、做好滷水的後期維護工作，尤其是在滷水暫停使用期間，要經常進行維護，及時的清理其中的雜質與浮沫，保持滷水的乾淨衛生。

4、如果不使用滷水，一定要在燒沸後再進行冷藏，當從冷藏室取出使用時也要再次燒沸，之後的儲存亦然。

5、在滷水的製造期間要合理的控制素菜與葷菜的滷製比例。

6、儲存滷水的過程中要及時更換滷料包，如果長時間不使用滷水，要將滷料包取出。

7、紅曲米的正確使用方法是將其碾碎以粉末狀最佳、然後再投入使用。

8、素菜，尤其是豆腐在滷製前要事先焯水方可再進行滷製。

滷水會變質的原因有很多，我們要了解其中的原因和原理，才能更好的做好補救工作，當然，在平時注意儲存滷水才是關鍵，一份正宗的滷水是滷菜口味的靈魂，一家滷菜老字號店，也是憑藉多年沉澱的滷水，才能打造出獨有的特色，這樣才能夠支撐他們立足市場多年，贏得好生意！