元中亮：從扁粉菜想到的

記不清是什麼時候了，扁粉菜來敲我家的門，成為家庭飯桌的餐中常客，隔幾天嘴裡寡淡了，總得買一份解解饞，一碗菜下肚，頓覺熱血澎湃，生活的意義無比清晰。鄭州有燴麵，安陽有扁粉，正是有了扁粉菜抗大旗，才讓安陽在美食這塊兒，可以有那麼一點兒小驕傲。它是大眾眼中典型的黑暗料理，有句口號闡述的很形象：要想死的快，一天一碗扁粉菜。別的不說，高湯裡打底的大油，就足以讓三高的你聞之色變，但這也是一碗扁粉菜的生命基礎，不信，你到外地吃吃試試，在家裡自己做做試試，吃完了，你會真正體會到什麼是看起來簡簡單單，做起來生無可戀，你那不叫扁粉菜，只能算燉粉條子，是骨湯和大油，賦予了扁粉菜的第一重靈魂。說扁粉菜是黑暗料理，還有很重要的一點就是加了辣椒和蒜泥，吃完後濃重的口氣，實在讓人不敢恭維。但是，就是好吃呀，作為一個合格的小吃，好吃才是王道，什麼營養不營養，什麼上火不上火，什麼胖不胖的，別攔著我，讓我先乾了這碗菜再說。按說這種玩意兒，出現在湖南四川貴州都能接受，偏偏它就原產自安陽，有的人吃了，覺得一般般，因為你沒跟老闆說：要蒜，要辣椒，都要！一碗全味兒的扁粉菜，一定要放蒜泥和油辣椒，只放一種也行，完全不放還行，全憑個人口味了！開玩笑了，老闆在盛菜前就會問你：辣椒要不？蒜要不？辣椒和蒜泥，賦予了扁粉菜的第二道靈魂。扁粉菜雖然名為菜，實則可以當主食，因為它還有個好伴侶蔥香餅。也不知道是誰想出來的這奇妙搭配，剛烙好的餅，焦脆噴香，本來就是佳品，蘸了扁粉菜的高湯後，餅充分吸收了扁粉菜的味道，同時也把自己的味道傳染給扁粉菜，你中有我，我中有你，卻又誰也不是誰了，兩種味道變成多種的複合味道。據說扁粉菜屬於燴菜的一個分類，但是我咋瞅著它也不像燴菜，倒有點像麻辣燙，或者是燴菜版的火鍋。但是因為跟餅連在了一起，它就能歸納入燴菜的門下。烙餅伴侶，賦予了扁粉菜第三道靈魂。扁粉菜還有個可貴的品質，就是簡單，開店簡單，原料簡單，做法簡單。門面一間，大鍋支門口，旁邊放個餅鐺，就可以開業了。寬粉、豆腐、豬血、青菜（白菜），都是百姓家的常見菜，便宜且容易採購。出鍋時間以秒計算，立等就是，具備了快餐的基本屬性。所以說，扁粉菜是非常接地氣的百姓美食，雖然說扁粉菜有幾家店，就有幾種味道，但是大致差不離。好的美食有一個特點，就是隻要你好這一口，就可以來吃，不分權貴和百姓，一樣的價格，一樣的味道。簡單接地氣，賦予了扁粉菜第四道靈魂。當然，正因為扁粉菜的黑暗料理名聲，而且沒有統一的製作標準，導致了它至今仍然只是在安陽地區徘徊，但是它作為城市名片的底子，是已經打出來了，你來安陽，居然沒有吃一碗扁粉菜，那你來幹什麼來了？臭豆腐讓人想起長沙，熱乾麵讓人想起武漢，羊肉泡饃讓人想起西安，一個地方有一道靈魂小吃，該是多麼幸運的事情，無形中就讓這個城市有了煙火氣。咱們林州，最近幾年，城市建設發展很快，精神層面也蓬蓬勃勃，世界人文山水城市的格局越來越清晰，但是總覺得缺點什麼，卻一直抓不住，早上吃扁粉菜的時候想通了，咱們缺少個美食擔當啊，糊塗麵條、疙瘩湯、炒米湯、小米稠飯、糠餅子這些，有的並非林州獨創，有的只能吃個新鮮；臨淇鐵鍋魚、合澗滷豬蹄、東姚大燴菜，貌似要略微勝出一點，關鍵是總覺得缺少一點點抓住胃的靈魂，不方便傳播。也有民間組織在開展老字號評選，但是說句實話，在吃這一方面，咱林州底子不厚，光有老字號不行，必須得結合傳播性去創新，材料要易得，製作要簡單，百姓家中人人能做，口味要立足全國，營養要符合健康均衡趨勢。指望我不行，我只會吃，得指望林州美食界的精英了，早日創造出屬於咱林州的高光小吃名片，無論走到哪裡，咱坐下來點一份，該有多麼驕傲！ 扁粉菜想到的

記不清是什麼時候了，扁粉菜來敲我家的門，成為家庭飯桌的餐中常客，隔幾天嘴裡寡淡了，總得買一份解解饞，一碗菜下肚，頓覺熱血澎湃，生活的意義無比清晰。

鄭州有燴麵，安陽有扁粉，正是有了扁粉菜抗大旗，才讓安陽在美食這塊兒，可以有那麼一點兒小驕傲。

它是大眾眼中典型的黑暗料理，有句口號闡述的很形象：要想死的快，一天一碗扁粉菜。別的不說，高湯裡打底的大油，就足以讓三高的你聞之色變，但這也是一碗扁粉菜的生命基礎，不信，你到外地吃吃試試，在家裡自己做做試試，吃完了，你會真正體會到什麼是看起來簡簡單單，做起來生無可戀，你那不叫扁粉菜，只能算燉粉條子，是骨湯和大油，賦予了扁粉菜的第一重靈魂。

說扁粉菜是黑暗料理，還有很重要的一點就是加了辣椒和蒜泥，吃完後濃重的口氣，實在讓人不敢恭維。但是，就是好吃呀，作為一個合格的小吃，好吃才是王道，什麼營養不營養，什麼上火不上火，什麼胖不胖的，別攔著我，讓我先乾了這碗菜再說。按說這種玩意兒，出現在湖南四川貴州都能接受，偏偏它就原產自安陽，有的人吃了，覺得一般般，因為你沒跟老闆說：要蒜，要辣椒，都要！一碗全味兒的扁粉菜，一定要放蒜泥和油辣椒，只放一種也行，完全不放還行，全憑個人口味了！開玩笑了，老闆在盛菜前就會問你：辣椒要不？蒜要不？辣椒和蒜泥，賦予了扁粉菜的第二道靈魂。

扁粉菜雖然名為菜，實則可以當主食，因為它還有個好伴侶蔥香餅。也不知道是誰想出來的這奇妙搭配，剛烙好的餅，焦脆噴香，本來就是佳品，蘸了扁粉菜的高湯後，餅充分吸收了扁粉菜的味道，同時也把自己的味道傳染給扁粉菜，你中有我，我中有你，卻又誰也不是誰了，兩種味道變成多種的複合味道。據說扁粉菜屬於燴菜的一個分類，但是我咋瞅著它也不像燴菜，倒有點像麻辣燙，或者是燴菜版的火鍋。但是因為跟餅連在了一起，它就能歸納入燴菜的門下。烙餅伴侶，賦予了扁粉菜第三道靈魂。

扁粉菜還有個可貴的品質，就是簡單，開店簡單，原料簡單，做法簡單。門面一間，大鍋支門口，旁邊放個餅鐺，就可以開業了。寬粉、豆腐、豬血、青菜（白菜），都是百姓家的常見菜，便宜且容易採購。出鍋時間以秒計算，立等就是，具備了快餐的基本屬性。所以說，扁粉菜是非常接地氣的百姓美食，雖然說扁粉菜有幾家店，就有幾種味道，但是大致差不離。好的美食有一個特點，就是隻要你好這一口，就可以來吃，不分權貴和百姓，一樣的價格，一樣的味道。簡單接地氣，賦予了扁粉菜第四道靈魂。

當然，正因為扁粉菜的黑暗料理名聲，而且沒有統一的製作標準，導致了它至今仍然只是在安陽地區徘徊，但是它作為城市名片的底子，是已經打出來了，你來安陽，居然沒有吃一碗扁粉菜，那你來幹什麼來了？臭豆腐讓人想起長沙，熱乾麵讓人想起武漢，羊肉泡饃讓人想起西安，一個地方有一道靈魂小吃，該是多麼幸運的事情，無形中就讓這個城市有了煙火氣。

咱們林州，最近幾年，城市建設發展很快，精神層面也蓬蓬勃勃，世界人文山水城市的格局越來越清晰，但是總覺得缺點什麼，卻一直抓不住，早上吃扁粉菜的時候想通了，咱們缺少個美食擔當啊，糊塗麵條、疙瘩湯、炒米湯、小米稠飯、糠餅子這些，有的並非林州獨創，有的只能吃個新鮮；臨淇鐵鍋魚、合澗滷豬蹄、東姚大燴菜，貌似要略微勝出一點，關鍵是總覺得缺少一點點抓住胃的靈魂，不方便傳播。也有民間組織在開展老字號評選，但是說句實話，在吃這一方面，咱林州底子不厚，光有老字號不行，必須得結合傳播性去創新，材料要易得，製作要簡單，百姓家中人人能做，口味要立足全國，營養要符合健康均衡趨勢。

指望我不行，我只會吃，得指望林州美食界的精英了，早日創造出屬於咱林州的高光小吃名片，無論走到哪裡，咱坐下來點一份，該有多麼驕傲！