辣椒有哪些顏色？辣椒顏色分類

辣椒，是全世界範圍內栽培最古老和廣泛的蔬菜作物之一。其果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，商品成熟期變成白色、綠色或紫色，生理成熟期變成紅色、橙紅色或黃色。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，其果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。，辣椒果實顏色是其直觀和重要的性狀，一直受到育種家的重視，目前已經選育包括紅色、橙色、黃色、乳白色、紫色等各種不同顏色的辣椒新品種。由於不同地域人們食用辣椒習慣的不同，人們對辣椒的顏色也有所偏愛，為了滿足人們對辣椒顏色選擇的需求，在辣椒銷售之前就需要對辣椒的顏色進行分類。本文介紹了辣椒顏色型別及分類方法。

辣椒有哪些顏色？

1。紅辣椒

紅辣椒是最常見的，它的品種也非常多，有的肉辣椒就是那種甜甜的圓圓的燈籠椒也是紅色的，但是大多數紅辣椒，尤其是尖椒，包括日本辣椒，顏色非常紅，大紅的那種辣椒非常辣。紅辣椒用作佐料的非常多，包括製成辣椒油，幹辣椒，辣椒醬，辣椒粉，一般都是用紅辣椒製成的。

2。青辣椒

青辣椒我們見得也比較多，比如說圓圓的大大的那種燈籠椒，肉質比較厚，口感比較好，吃起來甜甜的，他就是典型的一種青椒，還有一種嗯是辣的泡椒泡椒是非常小的那種綠色的辣椒，非常辣，它的顏色也是綠的。

3。黃辣椒

黃辣椒一般是介於青椒和紅椒之間的一種狀態，我們可以觀察得到，有些尖辣椒長到一定程度他會發黃，顏色偏淡黃色。還沒有長成紅色的那種狀態，一般會呈現出黃色。

4。紫辣椒

紫辣椒可能我們見的比較少，但是這種辣椒一般來說是觀賞椒，他是果實是往上長的，不是像普通的辣椒一樣垂下來，比如說我們常見的朝天椒，但朝天椒一般是紅色的，這種觀賞性的辣椒是紫色的，長得像茄子一樣，肉肉的厚厚的，但是是不能食用的，一般是不能使用的，這種辣椒長得肥嘟嘟的，紫色的比較稀奇，很有觀賞價值。

5。白辣椒

還有一種辣椒，它的顏色是發白，就是還沒有達到發黃的那種程度，是介於青椒與黃椒之間的一種顏色，就是辣椒生長的一種一定階段，它的顏色呈現出淡白色與淡黃色之間。這種辣椒還沒有成熟，在成熟的辣椒中，白色還是比較少見的。

辣椒顏色分類方法：

在辣椒顏色分類的過程中，如果光線條件不佳，就很容易對辣椒顏色產生錯誤的判斷，因此只有在特定的分類環境下才能操作。

1、背景顏色：工作區域要求是中性色，即白色、黑色、灰色（包括桌椅、牆壁、地面、天花板、窗簾以及分級人員的著裝等）。

2。光線：工作區域應避免分級用標準光源以外的其他光線照射（包括燈管、陽光）。所以水果顏色分級一般會選擇沒有陽光直射的房間，避免其他光線對分解結果準確性的影響。

由於自然光線的不穩定性，因此常常需要人工光源來代替。為了統一顏色檢測時的人工光源標準，國際照明委員會CIE就推薦的標準照明體以及標準光源。標準光源箱就是一種配備了多種人工標準光源的照明燈箱裝置，結合中心灰塗層擋板，營造出相對穩定顏色檢測條件，使用者在對辣椒顏色進行分類時，就可以將待測辣椒試樣和標準樣放入標準光源箱，按照標以下步驟進行目視檢測，對不同顏色的辣椒進行分類。

1。儀器開機

連線標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩定狀態，然後透過標準光源箱控制面板，開啟電源開關。

2。選擇光源環境

按照要求選擇不同的對色光源，標準光源箱的控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對應D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。

3。顏色檢測

將待測辣椒試樣及相應的標準樣品（或標準色卡）放在光源箱底板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的顏色。