白糖結塊的原因是什麼？

平方學糖2023-01-23 00:47:29

裝包後的白砂糖具有一定的溫度（≤38℃），蔗糖晶粒內部也還含有一定的水份。在裝包後進入倉庫貯存過程中，接觸外界的晶粒表面會先行逐漸冷卻，而晶體內部的溫度比表面高，內部溫度會向晶體表面傳遞，晶體內部的水份也會隨著溫度向晶體表面遷移，遷移到晶體表面的水份也會溶解一定的糖分，這樣晶體表面的液膜中含有的糖份也會增多，隨著貯存環境的溫溼度變化，經過一段時間後，晶粒逐漸散熱冷卻，晶粒表面的液膜水份也會逐漸蒸發，析出蔗糖晶體，如果兩個蔗糖晶粒表面是緊靠在一起的，則在液膜水分蒸發、析出蔗糖的過程中，析出的蔗糖晶體會把這兩個晶粒粘結在一起，形成結塊。

白砂糖結塊原因基本分析

供參考。