龍蝦等於高膽固醇？原來可以很有“營”｜港漂自己下廚
平常有在下廚的港漂，會發現最近龍蝦“身價”下跌。龍蝦價格變得親民，不少人食指大動，但又擔心膽固醇問題，究竟食龍蝦是好是壞？其實只要煮食得宜，龍蝦也是新鮮美味的健康食材。
食龍蝦有幾“營”？
龍蝦含有維他命B12、鋅、硒等豐富維他命和礦物質，但更重要的是龍蝦屬於低脂肪的優質蛋白質來源，而且所含的不飽和脂肪較肉類多；相反，飽和脂肪卻比肉類少。而不飽和脂肪是健康飲食的重要一環，因它能減少血液中的壞膽固醇，保持血管暢通，有益心臟健康。因此，相比肉類而言，龍蝦是較健康的選擇。
但可能有人會問：“龍蝦不是屬於高膽固醇的食材嗎？”真相原來是一場誤會！
龍蝦真的高膽固醇嗎？
根據世界衛生組織建議，成人每天最多攝取300毫克膽固醇，而龍蝦等海鮮經常被人與高膽固醇劃上等號，原來都是誤解。如果將龍蝦與肉類所含的膽固醇及脂肪作比較，就會發現其實膽固醇含量跟肉類分別不大，但脂肪量卻明顯較少。
而且，龍蝦所含的膽固醇絕大部份分佈在頭、肥膏及卵等部位，如果只吃龍蝦肉的話，所攝取的膽固醇就會大大減少。
另一方面，其實由食物中攝取的膽固醇只佔血液中的膽固醇含量約20-30%，真正引致高膽固醇的主因，是攝取過量飽和脂肪和反式脂肪，因飽和脂肪會促進肝臟製造膽固醇，令血液中的壞膽固醇增加，而反式脂肪不單止令壞膽固醇水平上升，更會令好膽固醇水平下降，這兩者才是導致高膽固醇的元兇。
因此，以龍蝦等海鮮（不飽和脂肪較肉類多，飽和脂肪卻比肉類少）取代部分肉類，反而有助減少血液中的壞膽固醇。再者，水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇，所以不妨以龍蝦配搭蘆筍、椰菜花、西蘭花等高纖蔬菜一起進食，就可以兼顧美味和健康。
想再健康一點？最好是自己下廚，今次介紹的兩個龍蝦食譜，簡單、美味、健康，一次過滿足3個願望！
怎樣吃龍蝦最有“營”？
酒樓常見的芝士焗龍蝦伊麵雖然吸引，但高油、高脂、高鹽，不宜多吃。其實以清蒸、白灼等方式烹調，既健康又能吃到龍蝦本身的鮮味。
嫌太普通？可以試煮以下兩個特色食譜──以全麥麵包及低脂蛋黃醬炮製的“輕盈版龍蝦包”；還有清新輕怡的中式“龍蝦球泡飯”取代加入大量牛油、忌廉、芝士的西式Risotto。
1。 輕盈版龍蝦包（4份）
材料
低脂蛋黃醬 2湯匙
原味零脂肪希臘乳酪 2湯匙
青蔥（切碎） 1條
鮮檸檬汁 1湯匙
新鮮菠蘿（切碎） 2湯匙
龍蝦 12安士
海鹽、黑胡椒 適量
全麥麵包 4個
步驟
1。 先將原只龍蝦放入滾水煮3分鐘，然後去殼起肉，並切成一口大小，放涼備用。
2。 將蛋黃醬、希臘乳酪、青蔥、檸檬汁、菠蘿放入大碗拌勻，再加入龍蝦肉，然後以適量海鹽、黑胡椒調味。
3。 焗爐預熱至200oC。將全麥麵包中間切開（但不要切斷），然後放入焗爐烤4-6分鐘，或直至表面焦脆金黃。
4。 於麵包中間填滿龍蝦餡料，立即享用。
2。 龍蝦球泡飯
材料
龍蝦 1只
白飯 2量杯
瑤柱（已浸） 2粒
蒜蓉（已爆香） 2茶匙
冬菜（切碎） 2茶匙
香芹（切碎） 2湯匙
芫荽（切碎） 2湯匙
炒香芝麻 1湯匙
清雞湯 2量杯
步驟
1。 先將龍蝦頭及爪切除，再用廚房剪刀剪開龍蝦腹部兩邊起肉，切件備用。
2。 清雞湯加適量清水煮滾後，加入白飯、瑤柱、冬菜，泡煮至軟身。
3。 然後加入龍蝦肉，以慢火泡熟；最後再加蒜蓉、香芹、芫荽、芝麻即成。
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