涼皮卷菜是哪裡發明的？

魏伊森2022-12-09 21:53:08

河南濮陽？我看網上說這東西在那裡流行20年了（2022年的帖子），是挺久的哈。

哈哈，但是作為甘肅人，我上小學那會兒，上世紀九零年吧，有個六十來歲的老太太天天挑著扁擔在我們學校操場邊上賣涼皮，可以調著吃，可以卷著吃，卷半張是三毛錢，一張五毛錢，裡面卷些麵筋和蔬菜，我們稱其為卷麵皮。聽說我們前幾屆八十年代末她就在賣了，而我們小學以來幾乎每天吃，當然有時也會光顧旁邊的裝在三個鋁製飯盒裡的紅色綠色黃色的拉絲糖。

後來我們隨學校搬遷到市裡了，就不知道她有沒有在賣了，但是還好有另外一家繼承下了她的做法，雖然不如那位老太太做的好吃，但是也八九不離十，價錢漲到了5毛半張1元一張。

我們從來都覺得半張的比一張的好吃，因為半張更緊實，單位體積的調料更多，而且中午放學後不會被餵飽還能吃下家裡的午飯，最好的是，吃完手上乾乾淨淨，而不像一張的，吃到後半張汁水橫流手上到處都是。這家我們一直吃到中學畢業。

後來聽說老太太的子女早就去北京做生意了，一起在那裡安了家，還開起了麵皮鋪子，只是很少有人點卷麵皮。

再後來，大學畢業我也跑去北京混了，有一次街上偶遇一箇中年婦女在賣“卷涼皮”，當然不是我認識的那家啦，我很期待地要了一個，她當然不會有半張的選擇（我還特意問了），看她在那做，咦。。。這做法好像不太一樣啊，裡面放了更多的蔬菜，拌料的方法也不是以前熟悉的揭起麵皮的左右邊抹勻已經塗好在中間的調料……吃了一口我倍感失望，味道真是差得太遠了，這並不是那種什麼小時候覺得什麼都好吃，長大了就挑挑揀揀的那種差距，是真的真的差太遠了。沒辦法，也許華東的料天生就比西北差味兒吧。後來，我也嘗試過其它幾個省見到的卷涼皮，包括來自發小的評價，無不相差甚遠。

看網上帖子提到的“20年”，我想我不能說它在濮陽只存在了20年，即使80年代末就存在於我的家鄉，我想我也是無法證明這獨特的小吃就是源自那位老太太，甚至源自我的家鄉，但是，我認為任何後來在其它地方見到的類似的‘卷涼皮’，都將不會超越那讓我朝思暮想的可以震顫我們靈魂的美味。

更新一下，問了下岳父，他說他1983年結婚，結婚後同年在甘肅的工廠建起了一個賣菜棚子，從那時起就有卷麵皮了，有誰還能追溯更早？