有理丨 純乾貨！後廚裡“鹽”的用法全在這兒了！

從

神農氏時代“ 煮海為鹽 ”

到

五帝時代池鹽初次被發現

從

戰國末期第一次發現井鹽

到

唐代逐漸發展了製鹽工藝

從

元、清初製鹽業頗有規模

到

如今鹽產量居世界第二位

不知不覺中

鹽已經有了

五六千年

的悠久歷史

鹽在歷史上的地位相當貴重

俄羅斯仍保留著這樣的習慣

用

麵包和鹽

來迎接貴客

不過這也正說明了

小如細沙的晶瑩顆粒

不可代替

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那鹽除了調味

後廚裡還能這麼用

▼

1。

牛奶

中加少許鹽，可以存放久些

2。

豆腐乾

含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製品色白

3。

豆腐

浸泡在鹽水中可保持豆腐嫩度，不易發酸

4。 將鹽加入水中，讓食物更易熟，減少烹調時間

5。用水煮透的

土豆

，撒上鹽，在平底鍋中來回翻動，可快速去除水分，這樣的土豆口感更加細膩

6。

發麵

時，若放一點鹽水調和，可縮短髮酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好

7。在製做

麵條或餃子皮

時，加入佔麵粉量2%～3%的細鹽，麵皮彈性增強、粘度增大，而且好吃

8。用鹽水蒸

米飯

，米飯鬆軟可口

9。

蘑菇或黑木耳

先放入淡鹽水中浸泡，再用清水洗淨，容易洗去泥沙

10。把

鮮桃

放入鹽水裡浸泡1分鐘後，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落

11。將

核桃

放在鹽水中浸泡後，核桃仁易剔出

12。

苦瓜、蘿蔔

等有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽漬一下，可減少苦澀味

13。

藕

切好放入鹽水中醃一下，炒出來的藕不會變色

14。

鮮魚

、

雞鴨的內臟

先用鹽搓後，再用水洗淨，能除泥腥和臭味

15。打蛋時加一點鹽，便可快速調勻

16。凍魚、凍雞、

凍肉

放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩

17。宰好的

雞鴨

洗淨後，整體抹上鹽，然後烘烤，能增加香味

18。

乳酪

用浸有鹽水的布包裹，放入冰箱，可防止生黴

19。斬肉餡、做

肉丸子

時，加入一點鹽，可使其增強粘度，不易鬆散，而且吃起來也鬆軟鮮嫩

20。製作

泡菜

，最重要的一環是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽；同時，由於鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，從而保證了泡菜的較好質量

21。煮意麵的開水中加入少許油和鹽能夠讓

意麵

的口味更好，烹調的過程用黃油配上黑胡椒粒會讓意麵更好吃

22。一點點鹽可以增加

咖啡

的風味，也可以去掉因為煮太久而產生的苦味

小小的鹽

確實有著大大的用處

據說糖拌西紅柿

放點鹽會更甜哦

小編這就去試試看

內容整合：辦公室的小慎慎、小孫孫

部分圖片引用臺鹽實業鹽的用處

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