火鍋店員工透露：這六種葷菜老闆自己都不點！

冬天沒有什麼事

是一頓火鍋解決不了的！

如果有

那就兩頓唄！

冬天吃頓火鍋，特別有治癒力，但有一點：吃火鍋的時候，有些菜要小心點。在火鍋店工作的人透露，這幾種菜，他們自己一般都不點。

本文摘編自微信公眾號“人民日報”（ID：rmrbwx），原文發於2018年12月29日，原標題為《【提醒】火鍋店員工透露：這六種葷菜老闆自己都不點！》，不代表瞭望智庫觀點。

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顏色不正常的鴨血

鴨血是餐廳裡面會經常出現的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，都會有鴨血。

鴨血的使用量很大。

批發市場上，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，成本相差幾倍。一桶鴨血，要宰殺大量鴨子，相比之下，牛血一大桶才10來塊錢，屠宰場裡沒人要的牛血，有時候不要錢就能拿走，是否有病菌也不知道。有些無良商家為了利益鋌而走險，用豬血、牛血或者是其他動物的血作為鴨血拿出來售賣，甚至在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，來假冒鴨血。

鴨血的使用量很大。

真鴨血長這樣：

未煮之前紅色，比較鮮亮，表面光滑，沒有氣孔；

煮熟之後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；

口感嫩，像豆腐，沒什麼韌性，用筷子一夾就碎。

顏色呈暗紅色，煮後變灰白色，內部氣孔大小几乎均等，很有韌性，不易夾碎，都是假鴨血！

鴨血的使用量很大。

鴨血的使用量很大。

很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱裡冷凍的。有些海鮮不新鮮，可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來。

吃了這種假鴨血，不僅對身體沒好處，還很有害。

有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，還會用火鹼、福爾馬林浸泡魷魚，這種魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟以及神經系統帶來非常大的傷害，而這些化學試劑不能被人體及時代謝掉的會殘留在我們身體裡。

吃了這種假鴨血，不僅對身體沒好處，還很有害。

吃了這種假鴨血，不僅對身體沒好處，還很有害。

有一種“羊肉片”在放入鍋中前，用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會輕易分開。“羊肉片”放入鍋中後，脂肪與瘦肉則完全分離。

品嚐後發現，肉片肥瘦兩部分的實際口感截然不同：脂肪部分有濃烈的羊羶味道，而瘦肉部分不僅沒有任何羊肉特有的羶味及細膩紋理，口感也與禽類肉質相似。

吃了這種假鴨血，不僅對身體沒好處，還很有害。

據瞭解，羊肉卷的價格主要根據含羊肉量而定，含羊肉越多價格就越貴。一些小火鍋店為了節約成本，使用羊肉+鴨肉的“複合羊肉”，而更過分的商家，甚至直接用加了羊肉的鴨肉、雞肉。

2

泡過的魷魚

反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。

2015年11月5日，廣東順德警方現場繳獲毒牛百葉近4000斤。據瞭解，為牟取暴利，嫌疑人為了美化牛百葉的賣相，用“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中新增甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，直接新增工業鹼！

一地下生產窩點正在泡發的百葉

反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學制劑加工，要注意。

反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是因為加了牛肉味的新增劑，而實際上真正用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃。

像是蝦丸、魚丸，有些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，而是用一些新增劑和麵粉調出來的。這種丸子成本價格非常低，也很容易儲存，但沒有什麼營養，還是少點吧。

另外，肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。顏色泛白的肉丸和出現開裂、脫粉現象的肉丸，是因為新增替代肉的澱粉、植物蛋白等較多。

3

白肉、紅肉能輕易分開的羊肉片

這種混合肉卷給人的直觀感覺很像羊肉，也有羊肉的羶味，普通消費者不仔細識別，很容易上當。

很多人吃火鍋時愛點的培根香腸，是一種加工過的肉製品。是採用煙燻或者新增一些化學成分醃製處理的食品，本身就有一些鹽分在裡面。但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，

這種混合肉卷給人的直觀感覺很像羊肉，也有羊肉的羶味，普通消費者不仔細識別，很容易上當。

儘量少吃點兒。

吃火鍋暖身，健康要放在第一位！

總監製：王磊

監製：夏宇

責編：戴麗麗 李逸博

編務：張明麗