來自香格里拉的菌中貴族松茸，你知道怎麼吃嗎？

彩雲之南的香格里拉，中國著名的松茸優質產區，最近終於迎來了一年一度的松茸季。廣袤的原始森林裡，採菌人正尋找著老饕們惦記了一年的香氣。

有人說，松茸的香氣，是森林氣息的凝聚。也有人說，松茸的香氣，是松木與土壤的芬芳。

鮮美馥郁的松茸，為什麼被稱為「菌中貴族」？如何自己動手，最大限度地激發松茸的鮮味？

今天就來一起了解！

Ⅰ. 來自香格里拉的「菌中貴族」

物以稀為貴，松茸珍貴的一個重要原因，正是它稀少難得。至今為止，全世界都沒有人工種植松茸成功的先例。

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在天然環境中，松茸對生長環境的要求也是近乎苛刻。

遠離汙染的原始森林，豐沛的降水和充足的日曬，都還只是基礎要求。樹齡50年以上的松樹，根系才能和松茸的孢子形成共生關係，讓松茸的孢子安家落戶。這之後長達五六年的生長過程中，松茸還需要柏樹、櫟樹的等多個樹種為它提供營養。

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好在，香格里拉滿足這一切條件。海拔3000米以上的原始森林，樹種豐富，人跡罕至，沒有汙染。每到松茸成熟的季節，採菌高手們就會深入原始森林，尋找剛剛破土而出的松茸。

Ⅱ. 從山間到舌尖，爭分奪秒

松茸的賞味期非常短暫，幾乎是從冒頭的那一刻起，就開始倒計時。

一旦採摘不及時，過上三五天松茸就會成熟開傘，香氣和水分大量流失，口感大打折扣。

吃松茸，還得與時間賽跑，越快越好。如今生鮮冷鏈運輸越來越發達，也讓更多地區的人能夠吃上新鮮松茸。

這樣快馬加鞭來到我們身邊的松茸，一定要儘快烹飪食用。如果一次吃不完，可以放進冰箱冷藏儲存。不過即使是冷藏保鮮，也最好在1~2天內吃完。

Ⅲ. 不要浸泡！不要浸泡！不要浸泡！

剛剛拿到手的松茸，表面難免粘有些許松針、雜草和泥土。就算沒有這些雜物，看起來也是黑乎乎髒兮兮的。這時候，你是不是已經準備按照平時的洗菜方法，好好給松茸「泡個澡」了？千萬不要！

松茸香氣的主要成分是松茸醇和肉桂酸。浸泡和過分清潔，都會讓松茸表面的松茸醇流失，香味也隨之減弱。所以，

清理松茸時建議不沾水或少沾水，萬萬不可長時間浸泡在水裡！

用廚房紙或布巾擦去松茸表面的松針和雜草，用陶瓷刀颳去沾泥的根部，留下松茸表面自帶黑色絨毛，松茸的清理就完成了。如果實在不放心，可以最後快速沖洗一下，越快越好，儘可能減少松茸鮮味的流失。

Ⅳ. 山中珍味，會吃才不算辜負

松茸這麼嬌貴，烹飪起來會不會很複雜？是不是需要頂級大廚的廚藝才配得上它？當然不是。「高階的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。」《舌尖上的中國》的這句話，用來形容松茸絕對合適。

松茸的珍貴在於鮮。新鮮的松茸，甚至可以切片生食。複雜的烹飪方法和調味，蓋過了鮮味反而不美。

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黃油煎松茸就是非常適合家常食用的吃法。松茸切片，用黃油小火煎至兩面金黃。松茸的醇香與黃油的奶香交織在一起，入口香氣與汁水四溢。加少許鹽調味，更能凸顯出松茸的鮮甜。

自然的饋贈如此珍稀，松茸季稍縱即逝，這一次千萬別錯過它！