如何自制地道貴州辣椒醬？

冥河擺渡者2022-12-04 11:30:50

你是想做糟辣椒還是油辣椒？

糟辣椒，七月左右，本地有一種長條辣椒成熟，有點像二荊條辣椒，具體叫什麼我不知道，對不起啊。本地菜場都有賣，一堆一堆的賣。

做糟辣椒，全程不能粘到油。

買這種辣椒，洗乾淨，放一下讓洗辣椒的水分蒸發，把辣椒剁細，剁成花生米那麼大小，我還喜歡剁的時候賣些嫩姜一起剁在裡面，好吃。這個步驟在菜場有機器幫你打細的，也有人工幫你剁的。（洗，剁辣椒必須戴橡膠手套，不然手會被辣的受不了）。

剁好的辣椒，放鹽，高度白酒，（條件允許可以用茅臺）拌勻。然後裝罈子裡面，那種壇蓋口有沿，可以蓋上蓋子後在壇沿上放水的罈子，蓋上壇蓋，壇沿放水淹過壇蓋，隔絕空氣，放上一週以後，辣椒開始有酸味了就可以食用了。

拿來炒菜，做酸辣湯，糟辣魚……。

做的時候全程不能沾到油，以後也不能在罈子裡面沾倒油，比如用來舀糟辣椒的勺子要洗乾淨，不能有油，不然過段時間糟辣椒會壞，會有一層白色的東西。壇沿也要長期保持有水沒過蓋子，不然也可能會壞。