新年，送你一堆金元寶，我家的年味從奶奶教我做的一隻只蛋餃開始
馬上就要農曆新年啦，年夜飯都準備好了嗎？中國人過新年是有很多講究的，年夜飯上一定會有些吉慶菜，寓意對新年的期盼。
在我們家年夜飯上有一道菜必不可少，那就是顏色金黃，形似元寶的蛋餃。蛋餃是上海傳統的美食之一，張愛玲的小說《半生緣》裡描述上世紀二三十年代的上海時就提到過：“餃子、蛋餃都是元寶 ”，過年吃蛋餃才算是好彩頭。
好的蛋餃蛋皮金黃微焦，個頭飽滿，拿來燙火鍋或做全家福湯菜都很討巧。如今菜場裡也能買到蛋餃，甚至還多了些花樣，也有了更為便捷的蛋餃機，但是正宗的上海蛋餃，是用鐵勺在灶披間做出來的。
一雙筷子一把鐵勺，切一塊豬肥肉，燒熱的鐵勺上一抹，伴隨著肥油的吱吱聲，蛋液倒入轉一個圈，填入肉餡，快速翻折，利用蛋液的黏性封口，乾淨利落。
蛋液裡一定要加入一個鴨蛋，這樣可以提升黏性，成功率更高。
做好的蛋餃金燦燦，寓意年年捧著金元寶，新年發大財。
小時候最喜歡在灶披間裡，看著奶奶做蛋餃。每年過完小年，祭完灶公，奶奶就會開始準備年夜飯上的菜，一般到了年二十八就會做蛋餃。昏黃的燈光下，門窗關上獨留一條縫透氣，一隻煤餅爐子，零星漏出一點微紅，只聽見時不時有吱吱聲和香味飄出，這時候我就會希望奶奶有一兩張蛋皮做破了，這樣我就有的吃啦，而每回奶奶總會有那麼幾張蛋皮沒做好被我吃掉，那大概是一段最溫情的時光了吧！
做好的蛋餃只是半成品，需要再加工才能吃，通常是上鍋蒸10分鐘將其做熟，然後放入冰箱儲存起來。年三十晚上，拿出早已做好的“金元寶”，燒開做白斬雞留下的湯，再放點肉皮、粉絲、燻魚、炸肉圓、大白菜，一鍋色香味俱全的全家福湯菜就出鍋啦，撒上蔥花，金黃碧綠，賣相好味道也鮮美。
現在已經沒有煤餅爐子，家裡也很少用到鐵勺，所以筍筍斥巨資購買了爐子和大鐵勺，還原了奶奶的味道，我們一起來做蛋餃吧！
食材
雞蛋4個、鴨蛋1-2個、肥肉一塊、油少許
豬肉末300g、鹽適量、生抽適量、白糖適量
步驟
豬肉末里加生抽、少許鹽、糖攪打上勁備用。
雞蛋鴨蛋完全打散成蛋液後，加入油再打勻。
加鴨蛋可以讓攤出來的蛋皮更有韌勁不容易破，增加蛋皮的黏度。
蛋液里加油也是保證蛋皮不粘的關鍵之一。
鐵勺放在火眼上方，小火燒熱後，用肥肉均勻抹一遍。
鐵勺裡一定要抹一層豬油，每個地方都要抹到，這也是防粘的關鍵。
倒入蛋液，快速轉圈讓蛋液在勺內均勻流淌，形成蛋皮。
如果感覺蛋液倒多了積在底部，趁蛋液還沒凝固倒回裝蛋液的碗裡即可，不要貪心做太厚，翻折的時候很容易破。
待蛋皮邊緣凝固，會自動翹起來。
底部還有點溼快要凝固時，加入肉餡，放在蛋皮中間偏上部位。
肉餡寧少勿多，蛋餃主要以吃蛋皮為主。
用筷子輕輕揭起一邊的蛋皮，搭在另一邊上合攏成蛋餃。
稍微用筷子壓一壓定型，利用未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。
貼合部分可以隔著勺子靠近火源，加速凝固。
做出來的每隻蛋餃都有些許差別，但是隻要不破都是好蛋餃。
如果不小心把蛋皮邊緣弄破了，可以在蛋皮合攏後補一些蛋液，做出來的蛋餃雖然有瑕疵但也很完整。
做好蛋餃直接用鐵勺倒扣到盤子裡，不要用筷子，因為蛋餃剛剛完成蛋皮還很嫩，容易破。
剩下的筍筍還做了兩張蛋皮，直接吃掉啦。
配比共做了30個蛋餃和2個蛋皮。
做好的蛋餃是生的，上鍋蒸10分鐘肉餡就能熟透，也可以放微波爐裡轉兩分鐘。
做好的蛋餃可以直接吃，涼了以後可密封冷凍儲存，拿來燙火鍋或者煮湯都很不錯。
新鮮出爐的蛋餃，擺放在盤子裡，一個個乖巧飽滿，就像金元寶。
蛋皮金黃微焦，好有食慾。
平時也可以做了放在冰箱裡，想吃的時候煮一煮就好了。
送你一盤金燦燦的蛋餃，祝你新年發大財！
小貼士
1、做蛋餃要注意火候，勺子太熱，蛋液一下去就會膨脹來不及包餡或者底部變焦；勺子不夠熱，蛋皮又有可能會太嫩，筷子一夾就破了；同樣蛋皮太厚折過來也會容易破。多實踐幾次就能掌握訣竅了。
2、掌握不好的蛋液裡可以放一些水澱粉，這樣的蛋皮更有韌性，不容易煎破。
3、全程小火，鐵勺熱了再放蛋液，不然蛋液攤不開。如果蛋皮做失敗了，可以刮下來弄碎放在肉餡碗裡拌勻當作餡一起用，當然也可以選擇直接吃掉。
4、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不能有殘留物，否則後面做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。
5、餡料不要放太多，蛋餃主要吃皮，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。
圖文：
呵呵筍
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