高溫烘烤和低溫烘烤對製作果乾有什麼影響？

高溫烘烤和低溫烘烤對製作果乾有什麼影響？水果不耐貯藏，時間長了就壞了。如果把水果製成果乾，就能儲存很長時間。果乾濃縮了整個水果的精華，雖然水果中的維生素C會遇熱而流失，不過其他礦物質、膳食纖維等則多數可以保留。自制果乾是用高溫烘烤還是低溫烘烤好？有什麼不一樣呢？下面就來聊一聊吧！

我們一般說的果乾是由鮮果經過日曬或烘乾而成的食品。水分在12%以內，便於儲存。供直接食用或複製食品用。

高溫烘烤

高溫烘烤的溫度通常高於100度，利用高溫縮短烘烤時間，烘烤過後的果乾顏色較深，而為了避免烘烤不均勻，果乾的形狀較不會保留水果原本的形狀。

低溫烘烤

低溫烘烤的溫度低於100度，通常約為40-60度左右。低溫烘烤的製作時間長，除了保留較多水果的營養素及香氣，口感也更溼潤。此外，低溫烘烤的果乾也會盡量保留水果的樣貌，因此使用的水果品質也要好。

果乾的好處

雖然和鮮果相比較，果乾流失了部分的營養（維生素C），但對於常常在外吃飯的人們來說，果乾也是個補充膳食纖維的好選擇。加上水果需要清洗、削皮或切塊，還要注意儲存時間，果乾則是好儲存更方便食用。

最後要提醒的是，挑選無新增的果乾，避免吃進太多糖分。果乾可當作調劑的零食，但絕對無法取代鮮果！