為什麼說惠食佳的並欺凌是最值得吃的？
其實在寫這一篇的時候，還是有些猶豫的。
關於惠食佳的評價其實已經有很多了，當然我也選擇性的看了一些，包括去之前，也早就給自己打好踩雷的“預防針”。以至於我和球哥說去惠食佳的時候說的都是：“該踩的雷要自己踩了之後，才曉得會被炸得多痛。
有同路人的乾飯才快樂
是的，常年關注我的朋友們就知道，球哥是我在長沙的乾飯同路人，前不久他來廣州了。惠食佳這種比較重要的店，當然是要留著和要好的乾飯同路人一起去體驗。
首先對這次體驗的感受定個調，惠食佳是來廣州三個月以來感覺非常不錯的一家店，雖然，有很多不完美的地方。不過，比起有乾飯同路人共進晚餐帶來的歡愉，那些用餐的不完美體驗顯得已不那麼重要。
本著方便的原則，我們選擇了惠食佳東風大公館店，位於離珠江新城不遠的地方。惠食佳的排隊是出了名的猛，所以讓球哥早早的去佔座。比較出乎意料的是，球哥六點到達後被告知用餐時間僅有90分鐘，或許是過於火爆且要保證翻檯率的原因，把晚餐分為兩輪接待其實是可以理解和接受的。進門後，找人引導落座是別想了，在好幾個服務員用手指這指那之後，終於找到了位置落座。惠食佳濱江大公館是米其林一星和黑珍珠一鑽，不知那一家的服務是否也是如此？ 肉太多不是好事我們兩個人一共點了三道菜，一份主食和兩個冰淇淋球。
啫啫黃鱔作為TOP級推薦菜，必然是要點的。雖然吃過的啫啫煲不多，但兒時吃到現煮煲仔飯的美味記憶，總能讓我記起砂鍋開蓋瞬間的煙火氣魅力。但惠食佳的啫啫黃鱔，竟以打破我美好記憶的方式登場。隨著廚師腳步的走進，一股微微糊味也逐漸靠近，那種糊味兒其實有很多年沒有聞過了，兒時煤氣灶上的高壓鍋在把米飯煮過頭時，也有這樣的味道。別說，還真讓我懷念了一把童年。但我也在想，這樣的糊法，還能吃麼？
果然，開蓋的瞬間也並沒有那麼讓人驚豔，但滾燙砂鍋和食物之間所產生的滋油聲，卻是那麼悅耳。開蓋之後，廚師會在一旁翻動，讓整鍋食材都有更多與滾燙砂鍋接觸的機會，在姜、洋蔥、香菜、香蔥的加持下，以進一步激發菜品的香氣。黃鱔的個頭很大，與在湖南吃到的去骨搞法完全不同。這裡的黃鱔被切成一段一段，黃鱔肉完整的包裹住主骨，黃鱔頭也不會被扔掉，而是放在砂鍋中一起烹飪。塊大、肉多是惠食佳黃鱔最為明顯的特點，與小鱔魚相比，其肉質的彈性會要弱一些，但好在黃鱔的選材足夠新鮮。
記不清是何種香料的味道，姜？香蔥？香菜？總之就是那股香料的香味已經完全進入到了黃鱔當中，吃起來毫無腥味，也不會因為略微單一的調味而顯得單薄。
有些湘菜想想就流口水
之所以說調味單一，是因為在吃到啫啫生腸的時候，聞到的香氣、看到的香料以及吃到的啫啫黃鱔的基本一樣……以蠔油為主的啫啫醬所調配的鮮味其實並非那麼自然，放在黃鱔中顯得搭配得恰到好處，但放在豬生腸裡，就顯得遜色很多。
豬生腸是母豬的輸卵管，其本身並非腸的部位，所以它所散發的“腸味兒”與豬大腸相比程度就完全不一樣。
但要想將這股味道處理得恰到好處，且還能激發出獨特美味的話，單一蠔油味型的調味和蔥姜香菜的簡單組合是肯定不夠的。啫啫生腸端上來的時候，在廚師翻滾食材的過程中，所散發的香氣比起黃鱔來說要濃郁太多，但這樣的香氣依舊來自於香料本身。吃上一口，比起新鮮生腸該有的脆，惠食佳生腸的嚼勁已經完全取代了該有的脆度，而微微散發的“腸味兒”也未能與香料有很好的融合，吃下去的感覺就是“腸味兒”和姜味是分成兩股勢力在口腔中打轉。個人覺得，這種類似於豬大腸的內臟部位，其更好的做法是用乾鍋的方法來烹飪。適當的辣椒能增強對舌頭的刺激，而一定的味精也會隨著乾鍋不斷的加熱而進一步增加底油的風味。
乾鍋加熱到一定程度的時候，腸的表皮也將微微焦化，比起腸單一的嚼勁與韌勁，表面的焦脆會為口腔帶去更為刺激的體驗。外皮滾燙與濃郁焦香的交織，我反正是想想都在流口水了。如果幹鍋中再加一點滷豬頭肉一起加熱，配上一桶米飯，那就是絕絕子。
保證味型豐富是點菜學問
還好，惠食佳不僅只有啫啫煲，這道古法咕嚕肉算是成功突破了蠔油單一調味的搞法。
惠食佳的咕嚕肉更像是一顆顆的丸子，肉選用的肥瘦比大概為三比七的豬肉，塊狀的豬肉外面裹上了一層面糊，炸得金黃。與普遍酸甜口的咕嚕肉相比，未裹醬同時配備三種醬料的搞法，其實是為食客提供了四種口味的選擇。不沾醬，一口咬下，脆脆的外皮與肉味濃郁的豬肉形成超有層次感的搭配。外皮的麵糊厚度適中，比起太薄而引起的一夾就破的事故和一口咬下里層面粉沒熟的窘境，惠食佳古法咕嚕肉的外皮厚度還是非常不錯的。
濃郁的豬肉味也是選材新鮮的體現，內陷整塊的豬肉，沒有重油、重鹽、重胡椒的調味，淡淡的調味讓豬肉的本味很好的釋放了出來，加上瘦肉遠多於肥肉的部位選材，一個人吃上四五塊也完全不會膩。配的三種醬分別是主打甜口、鹹口和泰式酸甜口，於我而言醬料也就是迎合不同口味的加分項選擇吧，並非必要性選擇。如果再加一個幹碟辣味蘸料，應該也不錯。有了菜，當然還得有主食，我們點的是半份的臘腸煲仔飯。
點這個煲仔飯的原因有二，第一是我在廣州的這幾個月吃到的所有香腸感覺都是糖分過高、澱粉過多，出於對正宗廣式臘腸的好奇，點了這個。第二個原因就是，我覺得砂鍋頂級玩家一定是要能煮得出帶鍋巴米飯的，綜上，點了這道。
開蓋的時候，其實覺得挺普通的，看著臘腸的片數也不太夠。後來，服務員小姐姐拿來了蔥花和調味汁，調味汁一放就有那味兒了，再把蔥花一撒，香氣直接呈現迸發之勢。
調味汁整體其實是偏淡的，至少對於我來說，鹹味不太夠。但在足量香蔥的搭配下，整碗米飯充滿蔥香，慢慢咀嚼聞到的都是蔥花的香氣。臘腸，也是沒有讓我失望的，淡淡的鹹口香腸吃到的是恰到好處的澱粉口感，像極了湖南著名香腸品牌的出品。
服務員小姐姐最後幫我們把鍋巴盛出來。說實話，鍋巴於我而言欠缺了一丟丟的感覺，就是少了一絲絲的糊味。不可否認的是，惠食佳鍋巴的厚度剛剛好，每一塊的脆度都保持了一致，邊邊上剔透的鍋巴與中間金黃的鍋巴形成了很好的漸變效果。
第一次吃這麼辣的冰淇淋
最後要說的就是冰淇淋，其實看到過很多評論說惠食佳最好吃的就是冰淇淋，淡惠食佳的主打明明就是啫啫煲。所以我最開始看到說惠食佳冰淇淋才是最好吃的品類時，內心不經新想起當年在長沙看到的奇怪宣傳語。某某家的辣椒炒肉裡的辣椒比肉好吃，某某酒吧的薯條比雞尾酒好喝等這樣的言論，有的是為宣傳找記憶點，有的可能就是顯裡手（長沙方言）。當然，不否認，我也幹過這樣的事情。比如，說到盤記臭煲寶的時候，我極力推薦的是他家的烤牛肉，說到棲鳥亭的燒鳥時，我極力推薦的是明太子西葫蘆。也不知道，我的這種言論有沒有為我推文帶去熱度，但至少可以肯定的是，這兩家都是我在吃過幾次之後發自內心的無帶貨行為的良心推薦。
扯了這麼多，回到惠食佳的冰淇淋。點它的原因很簡單，一個是被錯位推薦的言論所吸引，另一個就是看到他家的冰淇淋口味時，還真有一種想要嘗試的獵奇心態。我們點了姜撞奶口味和桂花枸杞口味，想著前者足夠local，後者足夠養生。冰淇淋的碗都是提前凍過的，碗底以脆米和芝麻等打底，一看就知道是增加口感豐富度的不錯搭配。
桂花枸杞冰淇淋看得到粒粒枸杞，但一口吃下，其實更多的是桂花的香氣與奶味冰淇淋的濃郁甜味，枸杞雖然看得到，淡完全吃不出枸杞的味道。好在桂花的香氣足夠驚豔，非常推薦大家一試，但就它的這個甜度而言，養生是不可能的了。
姜撞奶口味的口感相對更為豐富，第一口吃下，地道姜撞奶的氣息和雪糕濃郁的甜味撲鼻而來，吞下去之後，姜的辣味開始在口腔回味。而球哥在吃完整個姜撞奶冰淇淋球后，他說他嘴巴里就剩姜的辣味了。可能姜撞奶冰淇淋更適合多人分食，一個人吃一個還是有點頂。最後總結的話，個人感覺惠食佳的冰淇淋是不錯的，但也不至於說是最好吃的品類。其口味的創新的確很不錯，但甜味過重的搞法也是建議進一步改良的。主打的啫啫煲，比普通餐館的調味剋制很多，薄薄的調味剛剛好。啫啫生腸就不太推薦了，黃鱔完全可以點。啫啫煲這個品類的味型差不多，不宜多點，我覺得兩個啫啫煲就已經衝頂。最後，祝大家乾飯都有同路人。
