黏黏糊糊的攪團，滑溜溜的魚魚兒

陝西有一“城”，不用一磚一瓦，盛在碗中，可“食”。哈哈，不開玩笑，真的有一道吃食，叫做“水為城”。那其實也就是“攪團”的一種，而攪團是用玉米麵或者麵粉加水賣力攪動，面與水經過不停的攪拌，混成一體，分不出哪裡是水，哪裡是面。我常見的有三種形式：攪團、魚魚、鍋巴。

在我的記憶裡，玉米麵的攪團更好吃些，比白麵打出來的顏色也好看。咀嚼中帶著玉米特有的細顆粒感和香氣，每咽一口，從齒間流入胃中，通身舒暢，秋冬食之甚好。唯一缺陷大概就是不頂餓，所以多為女性喜歡吃，比如我媽和她的朋友們，只要誰家做了，必告訴對方，帶碗上門。

每次吃攪團，她們還交流經驗呢。上次誰家那個不錯，因為用的今年新玉米做成的玉米麵，帶著甜味呢。上上次誰家那個不行，一看就是水沒加夠，後面又補的水，要不你看疙裡疙瘩的，不光滑麼，對不對，那誰，你這次加了幾碗水？你一句我一句，不輸上學的認真勁。

盛攪團也很講究，碗裡要先盛好提前準備的調料汁，紅紅的辣椒油和鹽、醋組成，出鍋的攪團從飯勺裡甩進去。之所以說“甩”，是因為熟的攪團確實有些份量，不使勁就放不到碗裡去。最後再加煮好的綠葉菜，炒的配菜，這些沒有固定公式，全憑主婦們喜好和個人口味。吃的時候用筷子挑起一塊，放碗邊的湯汁蘸一下，再送入嘴裡，每一筷子都如此操作。

用碗盛的“魚魚”，遊進嘴裡

天氣特別熱的時候，攪團有點熱了，沒事，換個造型，它又成為降暑利器。藉助一個工具，攪團就變成“魚魚”，因為放在水中，真的很想小魚。

製作魚魚工具是那種像舀水大勺的造型，底部分佈很多直徑約五毫米的小圓孔，這個不是家家都有，需要去借。魚魚的前身也是攪團，多的步驟就是等攪團熟了，找一個盛滿涼水的大盆子，把攪團透過漏勺，變成很多很多魚魚。一邊把攪團放進去的時候，手還要順時針方向繞著盆上方動起來，這樣魚魚就是呈圈裝飄散著涼水盆裡。

由於玉米麵不像麵粉那樣，做成的魚魚軟軟的，加上可口的調料，抱著碗，輕輕一吸，魚魚就被吸了進去。小孩子多用勺，婦女們用筷子劃啦，急性子的男性，往嘴裡倒。那樣暑氣燥熱的夏天，來上一碗魚魚，解暑降溫，又不覺撐，妥帖～

我的鍋巴比你的大哦，還脆脆的

攪團之所以叫“打攪團”，是因為得用勺子不停的攪拌，費時費力也費鍋。然後透過不停的攪動，熟了的玉米麵變成攪團，入盆入碗，而另一部分則附在鍋底，結成鍋巴。

那個時候的歡樂屬於小孩子，做媽媽的會把鍋巴剷出來，給孩子當零食吃。那鍋巴不是買的那種油炸的，不加任何調料，只有純純的玉米麵，一面略軟，帶著攪團味，一面焦黃且脆，甚至可以透過黃程度判斷這塊鍋巴是在鍋底還是鍋邊，那也是家長最放心的零食。

其實如果攪團做多了，還能盛在大盤子裡定型，放涼之後切塊，可以做涼粉一樣拌著吃，變成一盤菜，也可以放在燴菜裡，成為配菜。不過那樣的情況不多，因為前面說了麼，誰家做了攪團，都被媽媽們的好朋友拿碗端回家了唄～

那普通且平凡，沒有高身價的玉米麵，通身淡黃，質地粗糙，名字普通，樣子也普通。但是哦，它以不同姿態出現在我幼時的飯桌上，或變成滾燙的攪團，或變成爽口的魚魚，或成為可以拿在手中，向小夥伴炫耀的鍋巴，它很棒。