苦盡甘來話橄欖——“雞公欖"

橄欖菜不是橄欖葉做的菜，橄欖油也不是橄欖果榨的油

老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲吃不到魚，珍珠奶茶裡看不見珍珠，雞仔餅裡沒有雞，所以你知道橄欖菜裡有橄欖嗎？

橄欖菜裡面還真的有橄欖。橄欖菜是廣東潮汕地區的風味小菜，粵菜系中的潮州菜。潮汕橄欖菜以芥菜葉子和橄欖果為主要原料，經鹽醃發酵、煮制而成。

被西方譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”的橄欖油是用新鮮油橄欖的果實直接冷榨而成。

你可能會說，油橄欖果不就是橄欖的果實嗎？又錯了！油橄欖和橄欖雖然只有一字之差，但目、科、屬、種都不同，除了都是植物外，可以說是完全不同的兩種植物。

頭戴紅帽吹喇叭，紙紮雞公身上掛；沿街吹響“雞公欖"，孩兒追叫頂呱呱

橄欖原產我國南方，而油橄欖起源於中東敘利亞地區，目前產地主要集中在地中海沿岸國家。不知道為什麼他們有如此相似的名字，也許是它們未成熟時的果實形狀比較相似，也許就是緣分也未可知。

油橄欖除主要用於榨油以外，還在醫藥、日用、化妝品等行業具有廣泛用途，而橄欖對於我國來說，主要是以食用其果實為主。

“頭戴紅帽吹喇叭，紙紮雞公身上掛，沿街吹響“雞公欖“，孩兒追叫頂呱呱。”這個場景描述的是二十世紀三四十年代的西關地區，也就是廣州荔灣區，穿梭於大街小巷的賣橄欖人為了吸引顧客注意，沿街叫賣的場景。

“雞公欖”就是選用上好的白欖經過複雜工藝醃製加工而成的，有鹹、辣、甜多種口味的醃製橄欖。

賣欖人把一隻色彩繽紛的紙紮大公雞模型套在身上，吹著嗩吶摹擬公雞的叫聲，‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒……’，叫賣橄欖，用廣州話說就是“雞公欖”，廣州“雞公欖”因此而得名。

現在在廣州最繁華的商業街上下九路，為宣傳老西關文化，這種販賣“雞公欖”的獨特方式得以重現，老廣州人聽見這熟悉的嗩吶聲唏噓不已，這是他們童年的難忘記憶。

​炎焦陵木氣，橄欖得之多。酸苦不相入，初爭久方和。

歐陽修在《橄欖》一詩中描述橄欖的味道，“酸苦不相入，初爭久方和”，即酸味和苦味本是不被人喜歡的，但是橄欖的味道在入口之後殘留下來的卻奇蹟的融合。

初食青橄欖時有澀口之感，但放在嘴裡久嚼後，就會感到有清甜的回味，苦盡甘來、餘味無窮。猶如忠諫之言，雖逆耳，而於人終有益。橄欖也被人們稱為諫果、忠果。

橄欖富含人體所需的18種氨基酸和鈣、鐵、抗壞血酸等營養成份及微量元素，核仁含油58。1%，能降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進兒童骨骼發育。李時珍在其《本草綱目》中記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”

來廣州就是要體驗老關西文化，不妨與雞公欖來一場邂逅，幾包不同口味的雞公欖，作為手信雖不貴重，但那入口清香爽脆，能瞬間啟用味蕾的口感，令人無窮回味更是廣州特色的絕佳代表。

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