你都是怎麼煮湯的呢？

查悅保障2023-01-03 18:57:46

我是一名朝九晚五的上班族，我喜歡喝湯，同樣跟樓主一樣沒有那麼多的時間去煲湯。但是我深知湯的成品與時間是呈正比的，因此，我寧可不喝也不會去借助一些化學的調味品去改變湯的口感。

當然沒有那麼誇張啦，我今天要跟朋友們分享的就是，如果在朝九晚五的空檔裡給自己煲一碗營養與美味兼得的上好湯品。

一般情況下，我會在頭一天準備好第二天煲湯使用的食材，這樣可以節約很多的時間。

很多人覺得，煲湯就得需要時間，然而真正的答案是不一定，得看你熬的是什麼湯。有些湯熬煮的時間過久，不僅會營養流失，還容易增加湯品的嘌呤含量，從而增加痛風的風險。因此熬湯的首要前提應該是控制好時間。

一般情況下，海鮮青菜湯只需半個小時即可；魚湯1個小時即可；雞湯或排骨湯1-2個小時即可，而一些滋補類的藥材湯品（人參類）只需40分鐘即可。

熬湯的時候，不僅要選用好的食材，好的器皿也同樣是關鍵。

有實驗表明，使用瓦罐或者是砂鍋熬製的雞湯，在色澤、滋味、香氣、肉質4個方面均優於高壓鍋和電磁爐。值得注意的是，樹脂碗、仿瓷餐具等不適合盛放熱湯，據臺灣和泰國的一份研究報告顯示，當溫度超過70度時，會有部分三聚氰胺溶於食物中，雖溶出的三聚氰胺未超標，但長期使用這種碗喝湯，可能對身體造成潛在影響。建議使用陶瓷餐具盛湯。

說完了餐具，我們再來說說煲湯過程中什麼時間放調味品。

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有人認為早加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，增加湯的口感。這其實是一種誤解，放鹽的最佳時機應該是快出鍋的時候。調料也不要多放。調料過多反而會影響湯的口感，一般來說，一種肉配合2-4種調料較為完美。

煲湯時另外需要注意的是加水。

水量一定要充足，一般是主要食材的3倍，煲湯不宜用熱水，要使食物於冷水共同受熱。此外，煲湯的水要一次性加足，且不能再中途加入冷水，否則會影響口感。

火候對煲湯也具有決定性的影響作用。

掌握好火候才能更好的利用食材熬出鮮美的湯。文火能使鮮香物質溶出的更多，湯色更清澈，味道更濃醇。需注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就成奶湯，所以沸騰的時間應保持在開鍋後5分鐘以內。

以上是我個人對於煲湯的一些心得，有不足的地方，歡迎其他朋友給予補充。