自釀楊梅酒的做法

楊梅酒是以楊梅、白酒、冰糖為主料製作的水果酒，如何自釀楊梅酒呢？泡楊梅酒用什麼酒好？

一、楊梅酒泡什麼酒好

泡製楊梅酒的白酒，建議選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。

楊梅

選好白酒也是是關鍵之一，選白酒不推薦使用濃香、曲香、糟燒等型別白酒，因為這些酒酒味太重，會把楊梅的果香味蓋過去的。儘量選取高度的白酒，以45度到50度的白酒為宜，用高度散白酒，但忌用二鍋頭，否則會蓋過楊梅的果味。

酒度30-50度都是可以的。清香型白酒清香純正，後味淨，是浸泡類藥酒、果酒適宜的酒。

二、楊梅酒的做法

1、準備的材料：

楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，儘量挑選那些糖分比較高，酸度較為適中，著色暗紅，香氣十足，口感較為柔和的楊梅。對於過於熟透的楊梅儘量不要選取，不然會讓你的楊梅酒變酸的。

a、楊梅：以高樓和茶山楊梅為佳

楊梅品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳，瑞安高樓黑炭梅每公斤6元~16元，建議購買地點：瑞安高樓；茶山楊梅每公斤20元~40元，建議購買地點：甌海茶山。

選取新鮮成熟的楊梅果實，有楊梅特有的鮮香，手指輕捏有硬度，肉囊無破損。千萬不能選用黴爛變質的果實。然後，揀除葉子、果梗（果梗含有單寧，被酒浸出會影響口感）等雜物，清水沖洗，攤平風乾。

b、容器：不能用金屬容器，建議使用玻璃瓶裝，塑膠瓶會有異味。

楊梅含有酸性物質，不能用金屬容器，要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑膠製品。洗淨，置太陽下曬至水乾。

楊梅

2、白酒和楊梅比例：

白酒和楊梅比例為55%比%；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。

通常酒液漫過楊梅約2釐米即可。可依個人口味，適量加些冰糖。

3、時間：吃楊梅浸泡7天，飲楊梅酒浸泡15天

有些人喜歡吃楊梅酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。前者只需浸泡7天就可以食用；後者則需等到15天后，此時楊梅果汁已被酒浸出，酒色嫣紅嬌妍，果香馥郁，汲吸入口，滿嘴生香，鮮爽甘醇。

如若一次浸泡的量多，準備長期食用，就應該把楊梅從酒中分離開來，因為浸泡時間過長，楊梅會變為烏黑色，酒色變暗，酒液中的酒精分子被楊梅吸取，楊梅酒味弗重，酒味變淡。有條件的話，低溫、密封、避光儲存，這樣能讓楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持。

三、楊梅酒存放：

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

楊梅酒要泡多久喝起來才美味？楊梅酒至少要泡一個月較好了，而再泡一些楊梅酒的顏色會更深，將泡好了的楊梅酒可以放在冰箱裡冷藏，這樣再喝起來比較爽，而且還會起到一定的保健功效。

我們在泡楊梅酒的時候，至少也要泡一個月的時間，這樣口感才會好，時間越長楊梅酒的顏色也就會越深，楊梅酒在冷藏之後會更加清爽，是各位飲用楊梅酒的一個不錯的選擇。

四、浸泡楊梅酒的注意事項

1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗（果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀）。

2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香較能融和。

3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。

4、浸泡時間不能過長，在一個月之內。

5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。 楊梅酒不僅口感好，對健康也有幫助，經常喝可清熱、益氣、養陰、除溼、開竅。

楊梅酒

五、楊梅酒泡多久可以喝

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後儲存。

釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時，味道格外好。泡製好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮後飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。