秋天的“魚”快，就藏在這道鮮香味美的豆瓣燒草魚裡~

每食計劃［第208期］

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喵~

這裡是

喵小廚《每食計劃》

，幫你計劃三餐四季，共享人間煙火氣。

俗話說：吃在中國，味在四川。川渝美食遍佈大江南北，甚至火出國門，已然成為國民接受度最高的菜系之一。往期喵小廚介紹過不少川菜，今天給大家分享的這道「豆瓣燒草魚」就是源自川菜裡經典又傳奇的豆瓣魚，一起來看看吧~

——喵小廚

“兩千年的泡菜罈子，三百年的豆瓣，加上岷江水系裡的一尾活魚，在大廚們魔術般地揮勺舞鍋下，終於匯成了一條紅亮鮮香的豆瓣魚。”

“兩千年的泡菜罈子，三百年的豆瓣，加上岷江水系裡的一尾活魚，在大廚們魔術般地揮勺舞鍋下，終於匯成了一條紅亮鮮香的豆瓣魚。”

“兩千年的泡菜罈子，三百年的豆瓣，加上岷江水系裡的一尾活魚，在大廚們魔術般地揮勺舞鍋下，終於匯成了一條紅亮鮮香的豆瓣魚。”

“兩千年的泡菜罈子，三百年的豆瓣，加上岷江水系裡的一尾活魚，在大廚們魔術般地揮勺舞鍋下，終於匯成了一條紅亮鮮香的豆瓣魚。”

這是關於豆瓣魚的民間說法，它的傳奇之處就在於這具有“川菜之魂”成都郫縣豆瓣醬的點睛之筆。

豆瓣魚是川菜裡的經典名菜，選以一尾鮮魚，配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。

豆瓣魚是川菜裡的經典名菜，選以一尾鮮魚，配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。

豆瓣魚是川菜裡的經典名菜，選以一尾鮮魚，配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。

豆瓣魚是川菜裡的經典名菜，選以一尾鮮魚，配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。

成菜色澤紅亮，一瓣生香，口感鹹鮮辣酸，它既不似水煮魚的麻辣，也不像清蒸魚的平淡，而給人以溫和鮮美的舌尖體驗。

另外，做豆瓣魚的選材也比較講究。一般可以選擇身材曼妙些的魚，比如鯽魚或草魚，個頭適中易入味。

鯽魚

草魚

鯽魚性平味甘，高蛋白，低脂肪，還具有較高的藥用價值。草魚作為

四大家魚之一

四大家魚之一

熱量：133大卡

碳水化合物：0克

脂肪：5。2克

蛋白質：16。6克

其他營養成分：維生素A、膽固醇

鎂、鈣、磷、鉀

四大家魚之一

三菜一湯講究葷素搭配，鹹淡相宜和

營養健康。

今日推薦豆瓣燒草魚，豐富的優質蛋白好吸收！

青筍黑木耳炒肉片，香甜脆嫩，有滋有味~

再炒個花菜配上苦瓜淡菜湯，清新爽口好味道~

跟喵小廚食

譜做菜，每天吃飯不用愁~

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喵喵妙招 /

四大家魚之一

，不僅味道鮮美，而且極具營養價值，富含優質蛋白，含量是豬肉的兩倍，且人體容易吸收，柔嫩不膩，開胃滋補，不論紅燒還是做湯，都是非常好的選擇。

小小的豆瓣醬，就能化腐朽為神奇，

①煎魚前，給魚身塗抹的鹽不宜太多，因為豆瓣醬偏鹹，以免整體口味過鹹；

②煎魚時，可用生薑片塗抹鍋底，可防止魚皮破損，煎至兩面微焦，用湯勺將熱油反覆澆至魚身；

③醋一定要放，能夠提鮮，但不宜新增過早，否則容易揮發。

醞釀出一道經典傳世美食。

這道酸菜魚，色澤鮮亮，紅潤誘人，

微焦的表皮，鮮嫩的肉質，

鹹鮮微辣帶點酸甜，