甘肅的羊肉有什麼不一樣？
Fang2022-11-09 06:07:23草原的風，草原的雨，草原的羊群……
草原的花，草原的水，草原的姑娘……
都說甘南是個好地方，享有“甘南九色”之美，有碧空如洗的藍天，高遠飄逸的白雲，牛羊遍地的草原，還有那聞名世界的拉卜楞寺……
山好水好羊好
甘加藏羊是夏河縣獨有物產，常年生長在海拔2900米至4600米之間的草甸草原和典型草原。
它們呼吸著純淨的空氣，喝著清澈的山泉水，吃著天然草和高原中草藥。骨質結實，肉質緊湊，肉裡面不飽和脂肪酸，血紅蛋白含量高，肉香無羶味，是少有色綠色野味肉品。
所以甘肅羊肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯。特別用小羊肉煮出的，謂之“羔羊肉”，其美味則更具上乘。
羊肉的做法
羊肉做法各具特色，八個月內的羔羊肉質幼嫩，需要悉心調味，爆炒和黃燜是最能體現羔羊的肉質幼嫩。
黃燜羊肉，是西北經典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。
黃金肥瘦的比例，簡單的水煮便是美味的手抓肉，手抓羊肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
羊肉湯色澤光亮，肉爛湯甜，湯汁乳白，喝一口味道鮮美，不腥不羶。
不同風味的羊肉
在甘肅人的手裡，整隻羔羊被分解為二十多個部位，每個部分都能獲得不同風味。
肥肉相間的羊排，大口吃肉，酣暢過癮。
羊皮晶瑩剔透，膠質在炭火上緩緩收縮。
骨髓質地柔軟，烤制後如奶油般細膩。
羊肚掛滿羊油炙烤，油花翻滾，質地韌彈。
烤羊肉獨特烹飪的處理方法
看似平常的普通烤羊肉，在甘肅人的手中卻有獨到的處理方式，
第一步將羊肉進進行烤，羊油激發出複雜的香味；
第二步將初步烤完的羊肉放置特製的鐵筒的羊油中；
第三步放入油筒後快速過滾羊油，濃郁的油脂迅速鎖住汁水，也給羊肉帶來更多的風味；
第四步藉助羊油的表面張力，調料可以均勻附著，過油的肉串再次炙熱；
直至表皮焦酥，有了羊油的緩衝，內裡依然彈嫩多汁。
山好水好羊肉好！羊肉做法的因材施教，激發羊肉的美味，值得稱讚。
每種風味的形成特殊環境與人共同的成果，甘肅羊肉這是在這裡遇到了一批創新和懂得因材施教的人，才可以成就一番獨一無二的風味。
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