正宗的臭豆腐技術配方在哪裡學，怎麼做？

煌旗美食餐飲培訓2022-12-22 11:45:11

正宗的臭豆腐技術配方在哪裡學，怎麼做？

2022-06-30 18:16:36

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雖然名為臭豆腐，卻是臺北人最喜歡的小吃之一。臭豆腐是將新鮮豆腐經過風乾處理後，再行料理，雖然臭臭的，但是相當美味。

臭豆腐也有幾種做法，有油炸、紅燒、清蒸等，做出來的臭豆腐口感也不同。炸臭豆腐配上臺式泡菜，酸甜味，一級棒哦。

紅燒臭豆腐是喜愛吃辣的人最愛的一種做法。清蒸臭豆腐比較像是上海那邊的做法，味道不是很好聞，但卻、是這三種做法裡最好吃的。

臭豆腐做法：

1。豆腐洗淨，切成原來1/2的厚度，控掉多餘的水。

2。香蔥生薑切成末待用。

3。在鍋中放入油，少量鹽，糖，醬油，和辣椒油熬成美味的醬（按個人口味適量就可以），出鍋時乘熱放入香蔥和生薑末，放涼。

4。將鍋裡放入足量的油（要不然，豆腐就焦了，不好看啦）油熱後放入臭豆腐煎至金黃色出鍋，乘熱浸入放量的醬汁裡。

5。剩下的任務就是乘熱品嚐啦，小心別燙著舌頭。

和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多