正宗柳州實體店螺螄粉做法（下）

螺螄粉為什麼這麼受人喜愛呢？除了它獨特的口味外還在於它的配菜，因為它的配菜的種類很多，特別是很多的女生，

去吃螺螄粉都是喜歡去吃的它的配菜

。除了配菜，還有一個就是滷菜，經常可以看到一些食客吃螺螄粉都是一碗粉加一碗滷菜的，這也是提升我們店鋪營業額最重要的手段了，要是我們後期開店能夠把這點搭配營銷做好，那麼店鋪還愁做不好嗎？

經常有一些學員透過電話諮詢網狼螺螄粉培訓的內容是否包括滷菜，因為他們也知道滷菜的重要性，而我們網狼螺螄粉秉承就是把我們所做的教出去，所以說滷菜肯定也是學習的一個重要部分。前面已經分享了螺螄粉做法的上、中兩個部分，下面分享最後一個部分，螺品彙螺螄粉滷菜的製作方法！

鴨腳，豬手，雞蛋如何處理？

滷蛋的製作方法：冷水下鍋，雞蛋同時放入，大火燒開，煮過程中久不久翻動一下，等水煮開調小火，小火煮5分鐘即可。蛋出鍋後馬上用冷水浸泡，泡冷之後剝開就好

豬腳做法：將豬手用噴槍燒去豬毛，刮洗乾淨，斬成塊狀待用；

放點姜，蔥去肉腥味

，水開放入豬手，加點高度酒（豬手切一個35克大小就合適）開大火煮，煮至豬手的皮收縮就好，水燒開後調小火煮2-3分鐘即可。

鴨腳製作：選新鮮鴨腳，倒入油大火燒開，

油燒至7成熱放入鴨腳（炸鴨腳過程中小心油濺到身上）

，等水7成熱之後調小火拿個蓋擋一下放入鴨腳，調大火時不時翻動，鴨腳炸成金黃色就好了。

製作滷菜滷水是必不可少的

既然是滷菜，那麼滷水是必不可少的了，少了這個環節那就沒有滷味出來了，前面我們把材料進行了處理，接下來就是到滷水的製作了。

1 。 食材準備： 香葉5克、香茅草3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、丁香3克、陳皮5克、砂姜10克、八角15克、花椒5克、小黃姜10克、砂仁6克、香蔥6克、草果7克、豆蔻5克、蒜米、雞精粉、鹽、老抽、冰糖、味精、筒骨。

以8斤水做滷水湯為比例：先用鍋裝好水，開火燒水，

同時把備好的筒骨放進去熬骨頭湯，再把前面備好的名貴中藥材放入鍋中各骨頭一起用大火熬

，等鍋中的湯水開了之後調小火熬6個小時 ，然後放入雞精15克、鹽30克、味精30克、冰糖15克（選塊狀的冰糖較好）、老抽15克、米酒10克左右，滷水就熬好了。

滷水做好後，做出絕味的滷菜就是分分鐘的事情了

到了這一步，相信大多數人都會做了，就是

把所需要滷的滷菜放入滷水中滷就可以了

。比如：把前面做好的豬手或豬腳放入滷水中煮30分鐘，鴨腳、滷蛋同時放入滷10-20分鐘調小火熬一個小時即可出鍋。

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