烤，諸城燒肉

烤，是用時間和溫度的層次兌現口感的烹飪方式，火的使用，使人類進入真正的文明，食物從生到熟分分鐘，歷史的演變卻已是幾千年。當灶火燃起炊煙，那是歸家的訊號，人們代代薪火相傳，用火炙獲取和昇華食物的非凡智慧便無處不在，從生到熟的幻化過程無不是提供了自然與人類的另一種交流方式。

近幾日跟朋友學習了一道烤肉，不過操作過於複雜和繁瑣，確是要費一番功夫，今天拿出來跟大家分享。

諸城烤肉原料：豬頭一個，心肝肺一套，豬尾巴，豬蹄（初軀幹以外都可）

1、豬頭需要先去毛，去汙垢，從中間劈成兩半，豬腦取出蒸熟，可用來做豬腦腸，所有物料需要耗費很大精力清理，在這不做一一表述。（豬皮去毛和豬下水的清理有很多技巧需要注意，繁瑣很多，這也是普通人不願去做的原因）

2、豬頭和豬下水加老湯，加八角，花椒，陳皮，草果，砂仁，豆蔻，良姜，白芷，香葉，桂皮、鹽、糖煮制。

3、肝40分鐘，心60分鐘，肺70分鐘，豬頭需要一小時取出剔骨後繼續煮30分鐘。

4、取出後找通風地方靜置30分鐘，涼涼。

5、大鐵鍋放紅糖加熱，等煙濃紅色，放豬肉下鍋隔空熏製去，煙變淡關火稍燜。

6、取出後摸香油和雞油提亮切片出品。

說是叫烤肉實際上是煮熟後的熏製，目前市場上的大家都不在遵循祖制。各色新增無數，相對出名的是～硝。大家可以網路百度硝的作用和毒害。

大家且行且珍惜