餐桌和火鍋必不可少的靈魂菜—『石屏手工豆腐皮』素食中的佳餚

天冷吃一頓火鍋，可真是太爽了。毛肚、鴨血、牛肉丸……哇，想想就要流口水啦！素菜裡呢，出鏡率最高的則非豆腐皮莫屬咯。

上等的豆腐皮泡發切條，往滾燙呱噪的火鍋裡一涮，裹上湯汁的鮮美，再往味道厚重的蘸水裡一蘸，迫不及待地丟進嘴裡，唇齒間盡是麻辣鮮香，滿足感爆棚！

要說哪裡的豆腐皮最好吃，幾年前超火爆的

《舌尖上的中國》

已經給出了答案。它就是

來自雲南，堪稱“豆皮第一絕”的石屏豆腐皮！

石屏豆皮的生產始於明代初期，距今已經

400餘年的歷史

了，如今也是

國家地理標誌產品

。光緒年間，它還是

專供皇室食用的貢品

，慈禧太后甚為喜愛。

雲南石屏豆腐皮

27道傳統手工藝製作

是手作豆皮中的上品，也是素食中的珍餚

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石屏豆皮，是雲南紅河哈尼族彝族自治區石屏縣的特產，是

雲南久負盛名的一種傳統豆製品。

帶不走的石屏專利

只有用當地天然井水，才有這道石屏豆皮

每逢年過節的時候，石屏人就開始忙碌的製作豆皮，被當做贈送遠方來客的上等食材。

不新增消泡劑和防腐劑和色素，增筋劑 數10道工序 全程手工製作 色澤淡黃

豆皮第一絕

石屏縣城綠水環山，景色秀麗，有著得天獨厚的天然水源，在

這裡的泉水水質自然含滷，可以代替傳統的石膏點漿。

因此，用天然泉水蒸煮出來的豆皮，清香細膩，口感勁道，堪稱

“豆皮第一絕”。

豆皮界的高顏值，一流口感

石屏豆皮顏值很高：色澤金黃，油光發亮，綿密細膩，質地均勻，

石屏豆皮的口感沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味，它散發著豆汁的鮮香，入嘴柔嫩爽口。

石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口

是因為每一步都極其講究

豆皮的製作流程：選豆，去皮，浸泡，磨漿，過濾，煮漿，成膜，揭皮，曬乾，熬漿，上漿，烘烤，攤涼，包裝。

上佳的原汁豆皮，回味有點甜

泉水浸泡過的豆子，用石磨一點點磨出豆漿，磨出的豆漿香濃細膩，豆味十足。然後過濾掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。

煮漿、成膜、揭皮是一氣呵成的過程。

晾曬一般是在有陽光的乾燥間，

保持45℃室溫和良好的排溼通風

，非常有利於豆皮的乾燥。

晾曬過程中還要檢查豆皮的乾燥情況，以便隨時進行調整。

自然晾曬法讓豆皮保留大豆的營養和鮮香質樸的味道，而且不含防腐劑，

也能讓豆皮自然保鮮。豆皮的包裝非常簡單，一如石屏人的質樸。

石屏豆皮食用方法

豆皮吃之前需要用

溫水浸泡3-5分鐘

，直到豆皮變軟變白，切成條狀或塊狀，隨個人喜好不同有不同的吃法。

1。拿來燙火鍋，

忠實火鍋伴侶

，下鍋3分鐘就可以吃了。

2。涼拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等調料，

豆質細嫩，香辣爽口。

3。炒菜，搭配青菜、青椒等食材進行翻炒，

比肉還好吃。