2022年咖啡品種大全（持續更新～）
咖啡樹
全世界99％的咖啡都產自兩個品種的咖啡樹：阿拉比卡種（Arabica，源於“阿拉伯”［Arabe］一詞）和剛果種（Canephora，亦稱羅布斯塔種［Robusta］）。
它們都是咖啡屬植物（這個家族有約70種咖啡類植物），而咖啡屬隸屬於一個更龐大的家族—茜草科。
羅布斯塔種
羅布斯塔是剛果種最主要的變種，也是市場上常見的品種。它的芳香並不濃郁，唯一的優點是價格低廉且易於種植，咖啡因含量也更多。它是速溶咖啡的主要原料，在義大利或葡萄牙會被混入濃縮咖啡，也是自動販賣機所售咖啡的主要原料。
賴比瑞亞種（Liberica）和伊克塞爾撒種（Excelsa）也在西非和亞洲種植（通常用於滿足當地人的需求），卻只佔全球咖啡產量的不足2％。
何為變種？
變種在植物學上指“種”以下的分類級別。阿拉比卡種和剛果種是兩種咖啡樹。變種與原種——就像鐵比卡種之於阿拉比卡種—在個體特徵上呈現出一定差異（比如果實大小有差異）。依據實際情況，變種可經由突變或雜交形成。
突變
突變是指與原種相比所發生的形態上的改變（植株、葉片、果實的大小／形狀）。如果從經過突變的植株上所得到的種子長成後依然保留著這些新特點，就可以認定為新的變種。
雜交
雜交是兩個變種融合後的新品種，這種雜交既可能出自天然，也可能是人為改良。
著名的雜交品種
伊卡圖種（Icatu）=
（［阿拉比卡+羅布斯塔］+蒙多諾沃）+卡杜艾
卡帝莫種（Catimor）
卡杜拉+希布里多蒂莫
莎奇莫種（Sarchimor）=
薇拉莎奇+希布里多蒂莫
魯依魯11種（Ruiru11）=
蘇丹茹梅+希布里多蒂莫+SL28+SL34
帝比卡（Typica）
這個品種被認為是所有咖啡變種或基因篩選的原型。荷蘭是第一個將咖啡傳播到世界各地並進行商業化種植的國家，帝比卡就是當時的咖啡品種。
帝比卡的果實通常是紅色的，杯中風味表現也很突出，不過果實產量比其他品種少。世界各咖啡生產國中仍有不少地區種植帝比卡，因此它在不同的地區有不同的名字，如克里奧羅（Criollo）、蘇門答臘（Sumatra）及阿拉畢戈（Arabigo）。
波旁（Bourbon）
這是在留尼旺島（The Island of Réunion，當時稱波 旁）由帝比卡自然突變後得到的品種，果實產量比帝比卡略多。
許多從事精品咖啡行業的專業人士認為波旁有一股獨特的甜味，因此它常在比賽中得獎，風味令人愉悅。
咖啡果實有幾種顏色：紅果皮、黃果皮，有時還可看到橘果皮。
過去隨處可見波旁的蹤跡，但當時的消費市場尚未成熟到願意付出較多金錢來獎勵產量較低、質量卻較高的咖啡，因此波旁在許多生產國中一度被其他產量更高的品種取代。
蒙多諾沃（Mundo Novo）
帝比卡及波旁的自然雜交品種，20世紀40年代發現於巴西，以當地地名命名。
蒙多諾沃因相對較高的果實產量、較強的體質及較佳的抗病性而被廣泛栽植；此外它還能適應巴西通常達到1000～1200米的海拔高度。
卡杜拉（Caturra）
1937年發現於巴西的波旁突變種，果實產量較高。
卡杜拉品種在哥倫比亞及中美洲特別受歡迎，在巴西也頗為常見。
杯中風味表現普遍被認為很優秀，但隨海拔上升而質量提升，產量則隨之遞減。
卡杜拉有紅色及黃色果皮兩種不同的形態，高度在各品種中屬於較低矮的，有時會以“侏儒品種”或“半侏儒品種”稱呼，而其受歡迎的主因是人工採收較為方便。
卡圖艾（Catuai）
20世紀50～60年代由巴西的農藝研究機構（Instituto Agronomico do Campinas）栽培的卡杜拉及蒙多諾沃的雜交品種。
主要為了結合卡杜拉的“侏儒”基因與蒙多諾沃的高產量和抗病性。卡圖艾與卡杜拉一樣，都有紅色及黃色果皮的品種。
馬拉戈日皮（Maragogype）
馬拉戈日皮是帝比卡變種中較容易辨認的品種之一，最先發現於巴西。
馬拉戈日皮十分有名，外形也十分討喜，主要因為其豆體巨大得不尋常，樹葉也較一般品種寬大，不過果實產量相對較少。
因為巨大的豆體而有“象豆”（Elephant Bean）的別名。通常是紅色果皮。
SL-28
20世紀30年代，在位於肯亞的斯科特實驗室（Scott Laboratories）中由坦尚尼亞的一種耐旱品種選育出來。
果實成熟時呈紅色，種子較一般品種略大。
人們認為它可以製作出具有明顯水果風味的咖啡，通常以黑醋栗的味道來形容。
SL-28十分容易感染葉鏽病，較適於在高海拔地區種植。
SL-34
此品種由法國傳教士波旁（French Mission Bourbon）選育，自波旁島（留尼旺島）被帶進非洲，一開始出現在坦尚尼亞，稍後才被引進肯亞。
它具有明顯的水果風味，不過一般認為風味略遜於SL—28。
它對葉鏽病抵抗力也很弱，為紅色果皮。
瑰夏（Geisha／Gesha）
今天種植於巴拿馬境內的瑰夏是從哥斯大黎加引進的，但一般認為源頭是衣索比亞西部一個名為Gesha的小鎮。
人們認為這個品種可以製作出帶有特別芳香的花朵風味咖啡，近年來因市場需求度高而價格暴漲。
2004年，巴拿馬的翡翠莊園（Hacienda LaEsmer- alda）以瑰夏獲得咖啡豆競賽冠軍，自此它越來越受到重視和歡迎。
這批咖啡豆因風味過於獨特，在當時令人難以置信地達到每磅21美元的創紀錄的競標價格，直到2006年和2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商業咖啡的成交金額高出近百倍！這鼓勵了許多中美洲及南美洲的莊園爭相栽種瑰夏。
帕卡斯（Pacas）
帕卡斯是波旁的自然突變種，於1949年在薩爾瓦多被帕卡斯家族發現。帕卡斯品種的果皮為紅色，它較低矮的樹叢有利於人工採收。
風味普遍認為近似波旁，屬於較討喜的型別。
薇拉·薩爾奇（Villa Sarchi）
在哥斯大黎加的小鎮被發現，並因此得名，是波旁的另一個自然突變種，與帕卡斯一樣有著“侏儒般”的低矮樹叢。
目前已被培育成產量極高的咖啡品種，風味表現也非常優異。紅色果皮。
帕卡馬拉（Pacamara）
1958年在薩爾瓦多人工培育出的混血品種，雙親為帕卡斯和馬拉戈日皮。
與馬拉戈日皮一樣具有較大的葉片、果實及種子，風味也有許多明顯、優質的獨特屬性。
嚐起來有類似巧克力和水果的風味，但也可能帶著較不討喜的草本、洋蔥般的風味。紅色果皮。
肯特（Kent）
因20世紀20年代在印度的一項選種計劃中一位咖啡農的姓氏而得名，為提高抵抗葉鏽病能力而培育出的品種，但倘若遇上突變的葉鏽病，可能也難以倖免。
S795
也是在印度培育出的品種，由肯特和S288雜交，是較早被選育、具有抵抗葉鏽病能力的品種，在印度和印度尼西亞被廣泛種植，不過現在人們認為它可能已逐漸失去抗病力。
野生阿拉比卡品類（Wild Arabica Varieties）
之前介紹的所有品種基因相似度極高，因為它們幾乎都源自單一品種帝比卡。
不過許多生長在衣索比亞的咖啡樹都不是人工選育的品種，而是原生的品類（heirloom varieties），可能由不同的樹種或品類之間自然雜交繁衍形成。
目前尚未有充足的研究能把所有野生品種分門別類，更別說探究這些野生品種的基因多元性及風味表現上的差異了。
