中健佳誠：牛腱子肉堪稱“絕絕子”，它還分為ABCDEF六種。

我們現在對於牛肉一點都陌生，但是能夠仔細分辨牛肉是哪個部位的肉，估計就沒多少人能夠做到了，也許還會有人把牛腱和牛腩認錯，這都是很正常的，今天中健佳誠就給大家仔細講解一下牛腱以及牛腱的分類還有它的用處。

牛腱是什麼？

What is bovine tendon

牛腱，就是牛的大腿處的肉，這裡的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起來比較鮮紅，讓人一看就覺得很容易分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割乾淨了並且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪，還有一個方法很好讓你分辨牛腱，牛腱的外觀是長圓柱形狀，一塊大概有一兩斤的樣子，屬於純瘦肉的牛肉。

牛腱的五大類

Five categories

告訴你：牛腱子分為這ABCDEF六種牛腱。

牛腱購買方法

How to buy beef tendon

1、捏掂看手感

①軟硬程度。

前腱由於運動量比較小，有肥肉，並且汁水豐富，用手去捏相對鬆軟，後腱因為運動量大，瘦肉多，腱肌比較飽滿，用手捏比較緊實硬朗。

②重量大小。

另外，同樣大小的腱子肉，用手掂量一下，輕的則是前腱，重的則是後腱。

2、看花紋

前腱的白筋膜花紋較少，而且相對比較纖細，雖然肉眼能夠看出來，但不如後腱的粗大；而後腱則相反，縱橫白筋膜花紋都較多，錯落有致地分佈，尤其是有的花紋特別粗壯，紅白分界十分明顯；另外從肉的紋路來看，前腱肉質紋路更加細膩緊湊，後腱相對粗放些。

3、看肥瘦

此方法也只有在剖開的時候才能看到。前腱肉，是有肥膘肉的，而後腱肉，以瘦肉為主，幾乎沒有肥膘肉。

牛腱的儲存方法

Storage method

01、新鮮的腱子肉，用浸過醋的薄棉布包裹起來，放入冰箱冷藏室，這樣可以延長一天的保鮮時間。

02、將花椒浸泡半小時，再煮沸冷卻，然後把腱子肉浸泡在其中，可保鮮2~3天。

03、將腱子肉放入容器裡，加入芥末面可延長一天的儲存時間。

04、加工成熟的腱子肉，放入冰箱冷凍室裡，可儲存1~3個月。

牛腱的製作方法

Manufacturing method

牛腱子肉：適合滷肉，清燉，紅燒。

花腱：適合拌，片，炒。

腱子心：適合涼拌，滷，炒。

邊腱：適合燉，紅燒，滷。