“最抗餓”的早餐！一蒸軟糯鮮香，吃一個管一天！

挺氣人的！早上在附近早餐店買了個6塊錢的糯米雞，糯米沒什麼味道，肉料還少得可憐。

人是吃得挺飽的 ，大半是氣飽的！

想吃個好點的像樣的，還得靠自個兒~

糯米雞是廣式茶點的代表之一，以糯米包裹餡料，再由荷葉裹住糯米蒸制而成。此做法極妙，糯米吃著既有荷香，又有肉香，特別有滋味~

不過平日裡去茶樓，很少點它，因其份量大又頂飽，吃完一個就吃不下別的東西了。

其次是個人私心，總想吃到無限大份的餡料，才叫心滿意足呀~

在家自制就隨意得多，想吃好的，索性來個豪華plus版的糯米雞怎麼樣？

除了標配的糯米、雞肉、香菇，我還添上這幾味新鮮搭配：酒香臘腸、鮮味瑤柱蝦米、口感軟彈的鵪鶉蛋。味道更豐富，直接當一頓飯吃，就夠飽的了！

食材並不侷限，大家愛吃哪樣就往裡面放，吃得就叫“豪華”~

- 食材準備 -

幹荷葉4張 生鹹蛋黃4個 熟鵪鶉蛋4個 熟臘腸片12片

醃雞腿肉：雞腿2個（去骨後的重量約240g） 生抽5g 蠔油5g 白胡椒粉0。2g 鹽2g 玉米澱粉3g 食用油10g

糯米飯：糯米500g 生抽10g 老抽3g 蠔油10g 白糖5g 鹽2g 五香粉0。5g 豬油10g

餡料：醃製雞腿肉全部 幹香菇8朵 瑤柱幹30g 蝦米幹15g 生抽5g 老抽3g 蠔油5g 鹽3g 香菇水澱粉150g（香菇水加入12g玉米澱粉調成澱粉水）

一起來看看詳細的製作步驟吧 <

br/>1.

糯米、荷葉用清水浸泡一晚，再分別清洗乾淨瀝乾水分備用

*幹荷葉泡水會浮起來，要用重物將其往下壓，讓其完全泡入水中

2.

幹香菇用清水泡發（約泡4小時左右），泡好後洗淨再過濾出香菇水，並切成大塊備用；瑤柱幹、蝦米幹用清水浸泡1小時，瀝乾水分備用

3.雞腿肉醃製：

雞腿洗淨用廚房紙吸乾表面水分，用剪刀去骨，切大塊

盛入碗中，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、玉米澱粉用手抓拌均勻，最後加入食用油抓拌均勻，鎖水鎖味醃製15分鐘

4.蒸糯米：

泡好的糯米平鋪放入墊有棉紗布的蒸盤中，用手指在糯米上均勻戳幾個洞（使糯米受熱均勻），冷水上鍋大火蒸50分鐘

5.蒸糯米期間來製作餡料：

熱鍋倒油，下入香菇塊、瑤柱、蝦米炒香後推到鍋的一邊，下入醃製好的雞腿肉炒香炒熟，加入生抽、老抽、蠔油、鹽翻炒均勻調味，最後倒入調製好的香菇水澱粉翻炒至濃稠，盛出放置完全冷卻後分成4等份備用（每份約110g，香菇記得分均勻一些）

6.

糯米飯蒸好後趁熱倒入碗中，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、五香粉、豬油，用手抓拌均勻（注意戴上隔熱棉手套防燙哦），然後分成4份糯米糰（每份約210g）

7.

一片荷葉剪成2張大小相同的梯形荷葉，將2張荷葉防水面朝上，錯位疊放

取一個糯米糰子，分成2等份，壓平壓薄放在荷葉中間，在糯米上放入1份餡料，1個生鹹蛋黃、1個熟鵪鶉蛋、3片臘腸片，再用剩下的另一半糯米壓平壓薄蓋在餡料上面，四周用手捏起來將餡料包在裡面，再用荷葉將糯米飯糰包裹起來，收口處朝下壓緊即可

8.

做好的糯米雞放入蒸盤中，熱水上鍋大火蒸30分鐘即可開吃

好一個“巨無霸”糯米雞，一個手都拿不住！它可不是空有體格，揭開“內在”，大有所值：

荷葉衣一掀開，陣陣米飯清香迎面撲來，是誰犯豬癮了我不說！

糯米飯晶瑩柔潤，泛著暖黃的色澤，分外誘人~

再掐開一點糯米，豐富的餡料讓人不知從何吃起。

隨口一咬，糯米飯香軟黏糯，粒粒入味，與荷葉的草木清香融合得恰是完美~

鹹蛋黃沙綿蓬鬆，臘腸香甜，十分惹味~雞肉嫩滑，瑤柱蝦米鮮味十足！

我最喜歡的是香菇！它的味道是最豐富的，幾乎吸收了所有食材的鹹、鮮、香味於一體。

加上它本身就是鮮嫩多汁的肉感食材，吃一塊，齒縫間盡是糯米雞的精華鮮汁，比吃肉還過癮~

說真的，這麼大份量的糯米雞，早餐店是不大能見到的，得在茶樓才有，定價少說也得20+起步了~

一家人瓜分著吃，份量倒也剛好，人人吃好管飽！

小主提示：

1。此菜譜是做4個豪華糯米雞的量

2。做好後吃不完也可以蒸好後放涼，用密封保鮮袋裝好放冷凍儲存半個月左右，要食用時無需解凍，冷水上鍋蒸熱蒸透即可食用（一定要用密封保鮮袋裝好再放入冷凍儲存，以防竄味和水分流失）

3。糯米浸泡一晚再瀝乾水分蒸熟，可以保證粒粒分明且軟糯，用水煮的糯米飯偏爛，做出來口感沒有那麼好（當然，喜歡的軟爛口感的小夥伴也可以用水煮的來製作哦）

4。如果是板栗的季節，還可以包入些熟板栗仁哦，豪華加倍！