可甜可鹹、可葷可素的芋頭，一定要吃掉它！
再過兩日便是秋分了，到了秋分這天，晝夜均等，寒暑平分，秋天才算真正開始。秋分是農事中的最重要節氣，也是秋收後可一飽口福的好時節。萬物飽滿成熟的香甜氣沁人心脾，儼然到了果美、蟹肥、酒出窯的動人時光。
水果的香甜和螃蟹的肥美已經不用贅述了，秋天還有一種美味也正當時。蘇東坡曾寫下「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」來讚美它。現如今，它更是百搭CP，可鹽可甜，可蒸可炒，可燉湯可油炸，還可做點心…可塑性極強。它就是平淡但不普通，簡單卻美味的——
芋頭
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蘿蔔纓燒芋頭|圖源微博
芋頭雖是全年皆有之物，但現在這個時節尤為松香粉糯。芋頭的品種不少，最常吃的便是兩種，小個頭的芋艿和大個頭的荔浦芋，現在大家也都習慣叫小個頭的為芋艿，大個的為芋頭。當然還有很多名字裡帶「芋」卻不是芋艿的美食，比如洋芋，其實是西北地區對土豆的的叫法，比如魔芋，雖然也是根莖類植物，但是我們吃的卻是它的加工製品，像是魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋結等等。
芋頭的美味，從古至今都被肯定了。據說亞洲人類尤其是東南亞和中國南方的古人類，最早的糧食就是芋頭和山藥，甚至吃芋頭的時間長於水稻。
在《紅樓夢》中，裡就提到了芋頭餅、糖芋艿、芋頭丁粥、白菜煨芋頭、豬頭肉燴芋頭等等，做糕點入菜真是花樣百出。
在電視劇《宰相劉羅鍋》中，劉羅鍋抱著大芋頭啃的情景讓人印象很深，乾隆皇帝也覺得荔浦芋頭甚是美味。
圖源《宰相劉羅鍋》
說起荔浦芋頭，最大的特徵便是大，被稱作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋頭蘸上白糖吃，粉糯的口感便已經是超級美味了。除了蒸煮，像是東北的拔絲芋頭、潮汕的經典小吃反沙芋頭，既是餐桌上舉足輕重的一道菜，也是人人都愛吃的小甜點。
芋頭還能和各種雞鴨魚肉搭配，變化出各式味道。
比如芋頭扣肉、螺螄粉鴨腳煲燒芋頭、芋頭粉蒸肉、芋兒燒雞、芋頭豉汁蒸排骨、閩南芋泥鴨、芋頭燒排骨……
芋頭在吸滿了肉的湯汁後，粉糯中帶著肉香，又巧妙地中和了肉類的油膩，還散發著每道菜獨有的風味，比如芋兒燒雞裡的芋頭，吃起來軟軟糯糯麻麻辣辣的，絕對是個稱職的配角。
芋兒燒雞|圖源《嚮往的生活》
少了各類肉食的主角，芋頭本身也能挑起大梁。在江南地區，就有一道非常簡單的蔥油芋艿，只需要把芋艿蒸熟，淋上炒香的蔥油，兩個看似毫不相干的食材，也能碰撞出奇妙的滋味。
川渝地區的人民不僅愛吃芋兒燒雞，也愛一道家喻戶曉的家常芋兒燒白菜，看似清淡，卻別有一番風味。芋兒燒白菜要用又脆又嫩的奶白菜，芋兒燉得軟爛，湯汁奶白濃稠，再加上微辣的薑末和提鮮的豬油，一碗滋味十足暖心暖胃的湯水太適合當下的時節了。
在南方地區，還有一道家常做法的青菜芋艿羹和芋兒白菜有著異曲同工之妙，壓成泥的芋頭吃起來更方便，也更利於腸道吸收，這道爽滑的湯羹非常適合做給老人和小朋友吃。
芋頭青菜湯|圖源小紅書
芋頭除了入菜一絕，做甜品更是怎麼搭配都不違和，各類芋頭的甜點和奶茶也是很多人對芋頭最熟悉的印象了。
在福州，每當宴席接近尾聲時，上的最後一道壓軸菜，通常都是芋泥，因為「芋」與富裕的「裕」同音，寓意極好！
福州芋泥的選材以福鼎出產的福鼎檳榔芋最為適宜。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，加入白糖、熟豬油、開水攪拌均勻，裝碗上鍋再次蒸熟，然後撒上白糖就能開吃了，想要豐富點的，就準備上碎的紅棗、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜餞、葡萄乾等，每一口都是童年的味道。
芋泥|圖源大眾點評
福州芋泥又被稱為「福州冰激凌」，不光是栩栩如生的外表，更因為林則徐當年留下的故事。
傳說當年林則徐赴外國使節的宴會時，看見冰淇淋上冒著白煙，以為是熱菜太燙，就吹了吹，這個舉動被外國使節當作笑柄。過了些日子，氣不過的林則徐回請外國使節，在宴席上端出芋泥，使節們想都沒想拿起勺子吃起來，哪知道上面淋的是滾燙的豬油，最後落了一嘴泡。
美味的芋泥吐司
在蘇州，這會兒的秋天，不僅有大閘蟹和糖炒栗子，更有一碗桂花糖芋艿。芋艿煮熟去皮，紅糖調鮮，再撒上清香怡人的桂花，湯紅紅的，有點稠，碗裡漂著點點金黃色的桂花，不僅賣相好看，味道更是一級贊。輕輕咬上一口芋頭，細膩酥軟，紅糖和桂花的香甜沁人心脾，吃在嘴裡，甜在心裡。
還有芋泥蛋糕、芋泥酥、芋頭餅等等，秋冬季的甜品主角，必須是芋頭系列。
俗話說：「秋天吃芋頭，年年有餘頭。」今年，你的第一道芋頭美食是什麼呢
你最喜歡吃的芋頭美食是什麼呢？
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