浸糖鍋是如何加工果脯蜜餞的？

浸糖鍋利用真空泵抽負壓的作用，使糖分快速滲透入果蔬，果脯細胞纖維中，由於整個浸漬過程是在密封狀態下進行，浸糖時間快速，增加了產品營養成分，保持了果蔬，果脯原有的色澤與風味，透明度更高。

真空滲透也叫做真空漬滲或真空浸漬，是利用真空作用對所加工產品進行料液滲透的一種技術或工藝。由真空泵對整個系統抽真空，當達到規定的真空度後，關閉下腔，向上腔（高壓腔）充入一定壓力的氣體或液體，並保證在兩側形成一個恆定的壓差（可調），這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透。

真空浸糖鍋可用於蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等各種果脯蜜餞的加工中。該裝置同時可用於中草藥、醬菜等產品生產加工中的浸糖、浸鹽、浸藥、浸酒環節，是能有效替代果脯蜜餞、醃製品等行業傳統生產的優良裝置。

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