比利時焦糖餅乾Biscoff——獨特風味背後的神奇魅力

大家有沒有在超市看到過一款名叫“

比利時焦糖餅乾

”的產品呢？或許這個名字比較陌生，但看到這個產品的圖片大家一定都會回憶起來！獨特的紅色小包，棕色的小餅乾，以及最重要的——濃郁、香醇而且非常獨特的味道，相信每個人吃過後都不會忘記。作者非常喜歡吃這種小餅乾，所以查了小餅乾背後的歷史和故事和大家分享。

比利時焦糖餅乾是什麼？

其實這種餅乾有一個正式的中文產品名，叫做“

和情繽咖時焦糖餅乾

”。不過或許是因為這個名字實在是太拗口了，大部分人還是習慣於叫它“

比利時焦糖餅乾

”，或者直接叫他包裝上的英文名——

Lotus Biscoff

。現在國內有一些仿製的產品，但只要看到包裝上那個大大的“Lotus”單詞，相信你就能找到正版，因為這種餅乾全部是從比利時的Lotus公司進口的。

所以，其實Lotus Biscoff只是商品名，而並非這種餅乾的原名。焦糖餅乾的

原名叫“Speculoos”

，起源自歐洲的一種

傳統香料餅乾

，後來被比利時的

Lotus公司

發揚光大並傳播到全世界。在歐洲，Lotus公司將這種餅乾命名為“Lotus Speculoos”，但在進入美國市場時，這個小餅乾就更名為“Lotus Biscoff”了，直到2020年公司完全將這種餅乾命名為“Lotus Biscoff”。順便說一句，“Lotus”是蓮花的意思，而“Biscoff”的意思我們接下來會講到！

位於比利時小鎮Lembeke的Lotus公司總部

比利時焦糖餅乾的歷史

嚴格來說，比利時焦糖餅乾並不是Lotus公司獨創的產品，而是至少有著

四百年曆史的歐洲傳統食物

，流行於荷蘭、比利時和德國一帶。“Speculoos”在本質上是一種

加香料的酥餅乾

，一般在聖誕節或者聖尼古拉斯日（12月6日）時被食用。在荷蘭，傳說在聖尼古拉斯日前夜，聖尼古拉斯（聖誕老人的原型）會給好孩子留下一鞋子的Speculoos小餅乾，然後用麻袋把壞孩子帶走。

傳統的Speculoos餅乾

然後到了

1932年

，在比利時的一個叫

Lembeke的小鎮

，一個名叫“布恩”（Bonne）的麵包師烤出了他的第一塊只含有天然成分的焦糖餅乾（現在依舊如此），並將其命名為“Lotus”，取蓮花的純潔之意。1956年，布恩開始這麼賣他的小餅乾：

焦糖餅乾配一小杯咖啡

以吸引顧客。這種吃法一炮走紅，大家忽然發現，

這種餅乾和咖啡有著驚人互補性，咖啡可以增強餅乾的香甜，餅乾可以提升咖啡的醇厚

。當然，此時製造業的發展也幫助布恩提高了餅乾產量，於是有無數餐館和咖啡館向布恩採購餅乾來搭配他們的咖啡。

等到了60年代，咖啡配焦糖餅乾已經成為了比利時人的例行公事，焦糖餅乾也被提名為

歐洲最受歡迎的咖啡餅乾

。所以當焦糖餅乾走向美國時，公司為它想了一個簡單又直觀的名字——Biscoff，就是

biscuit＋coffe

，咖啡的伴侶餅乾。雖然之後它的傳統名稱Speculoos被逐漸遺忘，但Biscoff確實發展得越來越好。

後來焦糖餅乾走出了比利時，來到了歐洲、美國和中國。不過Lotus公司仍然是家族企業，總部還是位於那個小鎮，還是保留著百年前純粹獨特的味道。每年大約有60億隻餅乾被從烤箱中端出來。

比利時焦糖餅乾的味道

說道這種餅乾為什麼這麼受歡迎，最重要的原因肯定是因為它

獨特而香醇的味道

了！

首先肯定是

焦糖

的味道，仔細看餅乾配料表也可以發現，裡面是包含冰糖糖漿和白砂糖的，並且白砂糖居然排在所有配料的第二名。這也是為什麼比利時黃油餅乾非常甜，非常適合配咖啡食用（也非常容易長胖吧……）。

第二個要說的則是一個大家一般都不會想到的，那就是

肉桂

的味道。因為Speculoos餅乾本身就是一種香料餅乾，所以比利時焦糖餅乾中加入肉桂這種香料也不奇怪了。實際上很多傳統Speculoos的食譜中不僅會加入肉桂，還會加入丁香、肉豆蔻甚至姜！這也是為什麼這款餅乾不僅很甜，同時還帶有一股鹹鹹的、香香的味道。

比利時焦糖餅乾上的圖案

比利時焦糖餅乾還有一個明顯的特點，那就是餅乾上面會

印上花紋

，仔細看的話是商品的名字“Lotus”。這種做法也起源於它的前身Speculoos，這種餅乾全部是用

木質的模具壓花製成

的。這些模具很像是我們做饅頭的模具（我們這叫卡花），而且也是有著各種各樣的圖案。實際上“Speculoos”這個單詞據考證就是來自拉丁語“Speculum”（鏡子的意思），反映了用模具創造出模具的“映象”這種製作方法。

製作精美的模具會是珍貴的傳家寶。下面我們來看一下模具吧，有的甚至來自19世紀。

風車是荷蘭Speculoos最常見的圖案

比利時焦糖餅乾和達美航空的不解情緣

1980年，彼時焦糖餅乾還沒有走出歐洲大陸，一位航空公司的食品經紀人前往歐洲參加會議，並第一次嘗試了這種餅乾配咖啡。他立刻就被這種絕妙的搭配驚豔了，開始想方設法將這種商品引進美國。幾年後，美國的達美航空與Lotus公司簽約並開始在飛機上提供這種餅乾。因為美國人很難讀出“Speculoos”，同時因為這種餅乾和咖啡搭配得很好，所以焦糖餅乾被命名為“Biscoff”。

乘坐達美航空的乘客們也是立馬被這種來自比利時的小餅乾吸引了

，以至於很多乘客打電話給航空公司，問到底能在哪裡買到這種餅乾。只可惜當時焦糖餅乾並沒有引進到美國的超市，於是

達美航空開發了專門的郵購業務

，成立了Lotus公司和達美航空餅乾分銷商之間的合資企業。整個九十年代，郵購是在美國獲得餅乾的唯一途徑。

圖案是達美航空logo的焦糖餅乾

後來，美聯航和美國航空公司也開始和Lotus公司合作，在飛機上提供和售賣這種餅乾。但達美航空始終是獨特的，甚至得到了印著達美航空logo的焦糖餅乾。達美航空選單和服務開發總經理表示，每年達美航空提供

8000萬到8500萬塊Biscoff餅乾

。

直到2008年，比利時焦糖餅乾才被正式引入美國的超市，所以我們見到焦糖餅乾的時間也不必美國晚多少嘛！

比利時焦糖餅乾的衍生產品

一款經典的味道總是能夠衍生出其他無數產品，如奧利奧和阿華田。同樣，比利時焦糖餅乾也有許多衍生品，其中有一些是我們不一定熟悉的。

最重要的是

比利時焦糖餅乾塗抹醬

。它誕生於一檔真人秀節目，其中一個參賽者抱怨道：為什麼Biscoff餅乾不能塗抹？最後這個參賽者獲得了向Lotus公司提建議的資格，她帶著自己的食譜找到了公司，然後這個食譜被立即採納了。焦糖餅乾塗抹醬和花生醬、巧克力醬一樣，可以抹面包，也可以做各種料理，因此這款產品瞬間就爆火，並迅速成為焦糖餅乾最著名的衍生品。

此外該公司的產品還有焦糖夾心餅乾、焦糖餅乾冰激凌、焦糖餅乾巧克力~

（這篇文章越寫越餓哈哈）

我是航天橘，研究歐洲國際關係的碩士一枚。今天不務正業啦，歡迎大家點贊、關注、評論。