正宗的炒粉技術配方怎麼做的？

煌旗小吃2022-11-25 08:54:45

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1、米粉煮半個小時，用涼水泡上兩分鐘，這樣米粉會比較筋道一些，將事先浸泡好的米粉淘洗過後，在進行分割成段用來備用。

2、把雞肉清洗乾淨，平鋪在案板上，然後再把雞肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽醃一會。

3、把芹菜上面的葉子摘掉。然後放進清水裡清洗乾淨。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。這樣做的目的，一是因為在裝盤之後會更加美觀，二是這樣更加容易烹飪。

4、鍋裡放入適量油，油熱後下雞肉片炒香，放兩勺辣椒醬，沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，炒出紅油後加一勺甜麵醬，一勺生抽，適量的鹽，倒入芹菜翻炒兩下後加一碗水煮開。

5、倒入米粉翻炒，讓每一根米粉都飽滿的沾上辣子湯，這樣就需要多翻炒幾下，千萬不要去做別的事情，就一直待在米粉旁邊，不斷地翻炒，使每一根米粉都能夠進入滋味。不要以為這就完了，最後重要的一個步驟就是不要忘記，撒上一勺雞精，這樣就可以出鍋了。