怎樣根據咖啡豆的烘焙度調整衝煮方式？

咖啡老王子2022-11-13 18:00:04

我的經驗是先根據烘焙度確定一個大體的引數及衝煮框架。

例如淺烘焙的豆子的話：

小富士研磨度：4。5；水溫：93度；手法：三段式，悶蒸30秒。

中烘焙：

小富士研磨度：5；水溫：90度；手法：三段式，悶蒸25秒。

深烘焙：

小富士研磨度：5。5；水溫：86度；手法：一刀流，悶蒸20秒或不悶蒸。

然後先衝一把，再本著兩個原則去調整：1。這把沒過萃，下一把就提高點萃取率；2。每次儘量只調整一個引數。

研磨度根據烘焙度調整好後基本對各種豆子都可以適用了，接下來需要調整的基本就是水溫和手法。覺得欠萃，就提高1度水溫，增加分段，增加悶蒸時間，覺得過萃，就降低1度水溫，減少分段或者改一刀流，減少悶蒸時間（其實悶蒸時間就看是否排完氣就好）。

這麼衝兩回，這包豆子該怎麼衝也就有數了~

單就水溫來說，水溫越低萃取率越低，反之萃取率越高。

玩手衝咖啡千萬要抱著慢慢享受的心態哈。經驗確實需要一定時間的積累，但好豆子，好就好在即使經驗不足的新手，也能衝的不差。所以放鬆，好好享受、品味、提高就好~