紅薯地瓜釀酒方法-純糧白酒

釀酒養殖一直是中國傳承了幾千的傳統專案，本文分享的是地瓜酒，也就是紅薯酒的製作工藝流程，各位愛酒人士不妨來了解一下吧~

一、地瓜酒工藝流程

灑水——蒸料——拌曲——發酵——拌糠——蒸餾

​ 二、地瓜酒的詳細操作步驟

1、灑水：將乾地瓜切成絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

2、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。

3、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。

4、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。

5、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔淨的地上，每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後，即可蒸。

6、蒸餾：將發酵拌穀殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸餾。

蒸餾時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行2個半到3個小時。剩下的酒糟水透過處理可作為飲料，酒糟經過處理再配飼料可餵豬。

以上是地瓜酒的製作步驟，各位愛酒人士想學習專業釀酒技術，不妨前來廣州唐三鏡釀酒公司實地考察，因為釀酒是一門技術活，透過實操學習才能學得更好、更專業

想開酒坊、購買釀酒裝置、學習釀酒技術、藥酒技術、水果酒技術、酒糟養殖、花酒技術的朋友，微信搜尋“laiyan1995”公眾號，點選關注瞭解詳情。