農村釀酒技術之地瓜酒的功效及製作方法

作者：由唐三鏡彭遠才發表于美食時間：2022-11-23

紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。地瓜酒、顧名思義、就是以紅著為原料，釀製出來的酒。

地瓜酒的製作方法步驟

：

（1）灑水：把乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

（2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內溫度接近即可。

（3）拌曲：將酒麴均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。

（4）發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1釐米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°C，然後又自行下降時，這證明發酵已結束。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。

（5）拌糠：把已發酵的料坯，倒在潔淨的地上，每100斤地瓜絲，拌入稻穀殼15斤。翻拌均勻後，即可炊蒸。

（6）炊蒸：將發酵拌穀殼後的料坯，裝入蒸桶裡，每100斤地瓜絲，加清水60斤，進行炊蒸。由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是地瓜酒，炊蒸的時間要進行3小時，剩下酒槽可作為飼料。酒糟水可以製作飲料，果凍，奶茶，醬油，醋等輔料。

地瓜酒的功效：

行氣清熱，除溼，活血。適用於腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調節人體酸鹼平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統地瓜酒釀造工藝，精選本地優質地瓜，以及即墨舞旗山獨特的麥飯石水，經自然發酵精釀而成，保留了地瓜的原汁原味。長期飲用可均衡營養，強身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。