一城一味|鹽池灘羊專屬寧夏川的人間煙火

作者：由大羊為美發表于美食時間：2022-10-24

寧夏的味道，首推羊！羊！羊！

有多少人奔走萬里

就是為了那一口濃厚的羊味兒！

內行人都知道，一般的農貿市場裡，很少有賣真正產自寧夏的羊，就算有，也是寧夏當地人不吃的！

寧夏的羊肉為什麼好吃？這與得天獨厚的地理環境有關——寧夏以鹽池尾中心的鹽漬土壤鹼度高，生長的牧草多為溫補性草藥，給羊兒吃了這些草，隨著成長也就自然而然去除了羊的腥羶味。寧夏人們吃的多數是灘羊肉，不僅肉質鮮美，還有很好的保健作用！

寧夏人自古喜愛吃羊，寧夏每個地方都有自己獨特的羊肉烹調方法。若問是不是有秘方代代相傳，寧夏人會告訴你：沒有秘方，那只是家裡的味道！

在寧夏，幾乎每家每戶都會把羊大塊分解後，用水燉上，只需要在上桌之前再加一把鹽，嗯，就撒上一把鹽，大塊清香的清燉羊肉，便是寧夏人冬日裡的美餐。

最具鹽池當地特色的羊肉吃法看這裡！

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| 爆炒羊羔肉

羊羔，是出生40天左右的羊，羊羔肉越來越受人們青睞。一款“爆炒羊羔肉”更成了鹽池最負盛名的菜式。

正宗的鹽池爆炒羊羔肉做法獨特，選材、用料、烹飪十分講究。在羊羔的選擇上，一般為成羊下崽後2—3個月左右、體重在7。5—10公斤的羔羊。羔羊太小，肉嫩無味；羔羊太大，肉老不鮮。烹製爆炒羊羔肉，關鍵在“爆”的基礎上，兼用“燜”與“燴”手法。大火爆炒，讓香味進入肉內，使菜餚色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚，具有鮮明的地方特色和民族風味。若飯後來一杯寧夏地道八寶蓋碗茶，解渴解膩，這一餐也就完美了！

| 麵包羊羔肉

與油辣的爆炒羊羔肉不同，麵包羊羔肉更顯清淡。

麵包羊羔肉是鹽池惠安堡特色美食，先將羊羔肉燙一下，放入蔥，姜，鹽，油拌勻，放入小碗裡；用小蘇打水頜面，把面擀成比盛肉的碗口大的圓片當碗蓋，包在碗上面。放入蒸鍋蒸80分鐘。也可以把羊羔肉煮熟後盛入碗裡，蓋上面皮蒸。這麼做，蒸的時間短，羊羔肉更好吃。每當家裡有客人，鹽池人就會做這款特色美食，請客人品嚐。

| 手抓羊肉

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽、蒜醋汁等）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。

當地人最愛涼手抓，放涼了的羊肉口感更好，還必須要搭配蒜醋汁同吃，肉味鮮美，不膩不羶！

| 羊雜碎

對於生活在銀川的人來說，一碗熱騰騰的羊雜碎是開啟一天生活的源泉，也是結束一天生活的重點。

羊雜碎風味獨特，其製作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，鮮香微鹹，味道香醇濃郁。而其中的羊肝，更有清肝明目效果。