怎樣把素菜做成葷菜？

文君子2022-11-18 02:12:22

六位一體的麻婆豆腐

那我們也來嘗試一下挑戰這六味一體的麻婆豆腐唄~

首先是絞肉，然後放入大蒜蒜末，豆豉，紅辣椒，再加上甜麵醬，再來是四川料理的靈魂！豆瓣兒~~~~~醬！！！

接下來就是把它炒到色澤鮮豔為止，加了湯頭之後加豆腐，再用酒和調味料調味，用小火稍微煮一會兒加了醬油之後淋上蒜頭的嫩葉。

同時辣椒的紅色，豆腐的白色，再搭配蒜頭嫩葉的綠色。

太白粉用水調勻加進去勾芡，就差不多完成了，將油沿著鍋邊加進去之後馬上開大火，熗鍋！當麻婆完成時鍋子也熱到快要焦掉，這樣子才能煮出最棒的味道和香味。

好！油已經浮上來了！就是現在~~~~最後再淋上足量的山椒，山椒帶點刺激性的辣味

這樣就完成了！

可惜，這是傳統也就是五味一體的麻婆豆腐，那麼什麼才是六味一體的魔幻麻婆豆腐捏？？邵安理解酥的本質在於優質的豆腐，而小當家不同，他理解酥是源於絞肉的。

大豆素有田裡的肉之稱，那它是如何變成絞肉的捏？？

首先將泡過水的大豆用湯頭煮，接著將它壓碎壓扁，然後用醬將味道調重一點，肉汁的美味就是靠這個醬的水分和味道來代替，當然最後還要用油很快的炸過一遍，這樣肉汁的美味就縮在裡面同時產生適當的硬度（這是他這麼說的，實際情況是不一樣的喲）

那麼下面就是真實世界裡魔幻麻婆豆腐的實驗報告了

首先，大豆做絞肉！

這到底是有多麼不靠譜的一件事兒呀~~~首先我將泡了一宿的黃豆放入頭天晚上煮的高湯內煮了1個小時，然後取出，用廚房紙把水吸淨，再用勺子將它們碾平，這一步就可以看出來當煮熟的黃豆被壓碎之

後其實根本不像絞肉，樣子上看就像豆渣一樣，所以我故意留了一些沒有壓得很碎，部分保留著豆子的顆粒，於是將這些豆渣放回高湯內。

在湯內加入老抽，五香粉，給豆子們上色，然後再煮30-60分鐘，將豆子取出，用廚房紙吸水。

再將他們放入油鍋內炸，這一步其實沒有辦法像動畫裡講的那樣快速的炸，首先形狀是不均勻的，有些已經成了豆渣，有些還有顆粒，所以火候很難控制，如果全部碾成豆渣的話又很難做成絞肉那種一粒一粒的感覺，所以真是個兩難的過程啊……

炸過的大豆絞肉其實吃起來並不像肉，即使味道可以媲美但是口感還是不同，沒有動畫裡出現的酥的感覺。

《中華小當家》之小當家料理實驗性研究報告（轉載）_娛樂八卦