為什麼醃鹹菜或者做餡時放鹽會讓蔬菜裡的水份出來？
作者：由 一半海水一半火焰 發表于 美食時間：2022-11-14
一半海水一半火焰2022-11-14 08:57:53鹽不是需要高溫和液體才能溶嗎？那做鹹菜或者餡料的時候只用撒鹽就可以讓菜裡的水出來並且鹽消失？
2020-06-22 20:31:16這裡有科學角度解釋這個現象的，滲透作用，確切來說是膜的滲透作用。
通俗一些來說，這個滲透作用發生的條件很簡單，一層透水膜，然後膜兩邊的溶液只要濃度不一樣，就會發生滲透作用。
我們拿醃蘿蔔舉例子，你在蘿蔔上撒鹽，，蘿蔔的細胞膜就充當了那一層透水膜，鹽在外面，細胞液在裡面，外面的濃度是肯定高於裡面的，所以細胞液裡面的水分就要跑出來，千千萬萬的細胞發生上述情況，你就看著出水了。
肉肉也是一樣的原理哦。
所以，一般我們炒蔬菜的時候要在接近起鍋的時候才放鹽，就是為了避免出水，這樣就不好炒菜了。
2020-06-25 13:18:46細胞膜的滲透作用，高中生物有講。
