冷盤開胃四冷四味汁

風味醬拌脆豬手

製法：

1。豬蹄去大骨衝淨血水後，下湯桶中加姜、蔥、料酒煮50分鐘左右撈起，然後放入加冰塊的水鍋中浸泡涼透|水手美食|（此步驟可使豬蹄有脆爽的口感，煮制的時間不宜過久）。

2。涼透的豬蹄放進冰箱冷藏兩小時後，切成1。5釐米見方的丁狀，最後加入川香怪味汁拌均勻裝盤，即成。

川香怪味汁

用料：麻辣川香汁 香醋 白糖 姜米 蒜泥 小米椒末 雞精 么麻子藤椒油 蠔油

創意紅油口口脆

製法：

青筍去皮切片，用鹽醃製2小時使其脫水，然後用清水沖洗兩次去掉鹽，擺上造型，|水手美食|淋上紅油醬汁即成。

創意紅油醬汁

用料：鹽 味精 雞精 鮮露 美極鮮味汁 生抽 香醋 白糖 雞精 蠔油 花椒麵 細辣椒麵 醬油 蒜泥 薑末 小米椒末 香油 花椒油 紅油 糊辣油 高湯

鮮辣藤椒肺片

製法：

1。牛肚、牛肉、牛舌等先治淨， 加入清水鍋，放姜蔥、花椒、幹辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香葉、 草果和|水手美食|少許丁香一起煮熟至軟撈出來。

2。待晾冷後切片，裝盤淋上爽口藤椒汁即成。

爽口藤椒汁

用料：鹽 白糖 生抽 醋 豉香鮮 調味汁 雞粉 蔬菜水（加姜、 蒜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥熬製）花椒油 么麻子藤椒油 青小米椒 紅小米椒 雞精 蔥油 芹菜末、香菜末

泰式青椒拌鳳爪

製法：

1。把帶杆鳳爪解凍後衝淨血水，加姜蔥、 花椒、料酒煮10分鐘後關火悶5分鐘，撈起放入加冰塊的水鍋中。

2。涼透後撈起去骨，改刀裝盤後，|水手美食|淋上調好的泰式青檸椒香汁即成。

泰式青檸椒香汁

用料：鹽 味精 白糖 泰國魚露 酸柑水 清水 香菜稈 蒜（以上調料一起放攪拌機攪碎） 青美人椒 青小米椒（單獨剁細）