最正宗酸菜魚做法

酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。 此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

步驟1

新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨； 四川酸菜沖洗一下切成小段

步驟2

如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開

步驟3

將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

步驟4

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

步驟5

鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

步驟6

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水

步驟7

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

步驟8

調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

步驟9

炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

小貼士

1。草魚一定要新鮮，才能保證口感 2。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉 3。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌 4。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。