秋季養生怎麼吃？古人教你如何食用茶油潤燥降秋火

立秋後看似天氣轉涼，事實上早晚氣溫雖較夏天涼爽，但中午熱氣逼人，這就是“秋老虎”在肆虐，易耗氣傷津，使機體陰陽失調。秋季氣候乾燥、涼爽，加上體內水分不足，就會面板和口唇乾燥。

茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，且油酸達到 90-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

歐盟釋出過的（EU）No1226/2014號委員會條例中，批准一項

不飽和脂肪酸可降膽固醇

的健康聲稱。美國心臟學會營養委員會的研究也表明，含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸對人體大有益處。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力。

李時珍的《本草綱目》中就有記載：“茶油性偏涼，有涼血，止血之功效，清熱，解毒，主治肝血虧損，驅蟲，益腸胃，明目。”

“茶籽，主治喘急咳嗽，去疾垢。”《農息居飲食譜》中記載：“茶油潤燥，清熱，息風和利頭目。”明朝的徐啟光在《農政全書》中對茶油有治療痔瘡，退溼熱的功效作了描述。

清代趙學敏著的《本草綱目拾遺》中有“茶油可潤腸，清胃，解毒，殺菌”的描述。《中國藥典》中記載茶油能清胃潤腸，可治痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞腸梗阻，習慣性便秘等。

立秋後後應少吃辛味食物，辛味通肺，助長肺氣，若攝入過多，易造成肺氣太盛，出現上火、便秘等秋燥症狀。秋季膳食要以“滋陰潤肺”為基本原則。

烹飪時多選用清肺潤燥的食物，比如蘿蔔、絲瓜等來潤燥益氣。同時，烹呼叫油要與烹飪手法相協調，比如橄欖油煙點較低，所以都不太適合熱炒，而適合煲湯或涼拌；生菜籽油有一定的刺鼻氣味，所以一般都需要高溫燒熱，因此不適合涼拌而比較適合炒菜等。

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茶油蔥爆鴨

這道茶油鴨非常適合秋季食用，鴨子能清熱祛火，補腎壯陽。

食材：

山茶油、鴨、五花肉、桂皮、幹辣椒

製作方法：

鴨剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時即可。

茶油絲瓜豆腐

絲瓜本身就是不錯的補充水分食材，和茶油搭配可以對面板保溼起到很好的效果。

食材：

山茶油、嫩豆腐、大蒜、絲瓜、蔥、澱粉、姜、高湯

製作方法：

絲瓜削皮切成滾刀塊，將豆腐劃成大小塊狀，熱鍋注入茶油，下入蒜瓣、薑絲、蔥等翻炒，倒入絲瓜繼續翻炒至稍微變軟變色，再倒入豆腐，加入高湯煮開後加入適量鹽，加入澱粉和水調配的澱粉水勾芡，撒入黑木耳一起燉2鍾即可關火裝盤。