冰糖熬糖色怎麼熬，糖色的熬製方法竅門

在許多紅燒菜中，熬糖色是必不可少的一步。並且許多菜餚都提到了熬糖色的步驟。今天色寶糖色小編會詳細告訴大家，冰糖熬糖色怎麼熬，糖色的熬製方法竅門。

一、冰糖熬糖色怎麼熬

倒入一小碗食用油備用，一個乾淨的鐵鍋，一小碗白糖或冰糖備用。可以選擇冰糖熬糖色，因為冰糖熬出的糖色會比白糖熬出的糖色顏色好看。鍋中加水，用大火煮沸，加入準備好的冰糖，開始熬。用鏟子攪拌均勻。。熬化後轉小火，繼續熬製約3分鐘左右。3分鐘後放入碗中冷卻。

二、糖色的熬製方法竅門

1、加水要及時

炒糖時，用小火炒。勺子應不斷攪拌冰糖，劃一個圓圈，順時鐘攪拌，並根據火侯掌握速度。需要注意的是，當掌握火侯和速度，加熱均勻，炒成紅色時，加入少量水，攪拌均勻。倒一點冷卻，這樣的糖色會達到你想要的效果。

2、注意好水油比例

炒糖色時，油量不宜過大，只起到潤鍋的作用即可。炒糖色的比例約250克冰糖、200克水和25克油。水量不是很重要。如果你少加水，你可以少熬一段時間，如果你多加水，你可以多熬一段時間，讓多餘的水揮發。如果你想長時間熬製，火力必須小。當然，差距不應該太大。糖與水的比例約為1：1。在此基礎上，可以根據熬的時間來決定

3、油的選擇很重要

如果你選擇的是油炒糖色，那麼油的選擇也很重要。應使用純油，如色拉油、橄欖油等；不應選擇稍重的油，如花生油；也不應選擇加熱後會產生氣泡的油，如豆油。最不可選擇的是不耐高溫的油，如黃油、黃油、棕櫚油等。

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