炒茄子，切忌直接下鍋，2個小妙招，保證不吸油不發黑，鮮香下飯

導語：炒茄子，切忌直接下鍋，2個小妙招，保證不吸油不發黑，鮮香下飯。

“世人求富貴，多為身嗜慾”。

飲食，既能給予身體的能量，也能使舌尖更加豐富，不僅能夠滿足食慾對味蕾的渴求，還能補充營養，這就是那句“

唯美食不可辜負”

之美，一日三餐皆美食。

茄子，是我們生活中比較常見的一種家常食材，不僅營養高，而且吃起來比較鮮香。要說茄子做出的家常美味可是不少，香蒜泥茄子，燒茄子等都很不錯，尤其是那道肉末茄子，紅亮鮮香，特別好吃。

很多人在炒茄子的時候，都會選擇下鍋直接炒，炒茄子最忌這樣做，因為茄子的海綿體特別喜油，如果直接下鍋炒，將油吸附在茄子上，不僅吃起來膩味，而且還影響口感。

所以，炒茄子，切忌直接下鍋，1個小妙招，保證不吸油不發黑，接下來看看究竟如何？

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肉末茄子

主要食材：

豬肉100克、茄子2根。

輔助食材：

植物油適量、食鹽適量、大蒜4粒，小米椒3粒、生薑1小塊、生抽5克、老抽3克、香醋適量、白醋、白糖5克、蔥花。

第一步：首先我們將洗淨的茄子切成滾刀塊放入碗中，放入清水盆中，加入白醋，這樣茄子就不容易氧化發黑，撈出攥幹水分，加入食鹽攪拌均勻，醃製十分，將茄子中的水分充分的醃製出來。

第二步：將醃製好的茄子撈出攥幹水分，然後再放入另一個碗中，加入適量的澱粉攪拌均勻，是澱粉能夠充分的吸收在茄子上。

第三步：平底鍋置於火上，不加水也不加油，然後將茄子倒入鍋中煸炒，做這一步的目的就是將茄子中水分煸幹，煸至表面微黃時倒出。

第四步：將準備好的大蒜拍碎剁成蒜末，小米椒切圈，生薑拍碎切成薑末放入碗中，然後調料碗，加入食鹽、生抽、老抽、白糖和清水攪勻。

第五步：將準備好的豬肉切成薄片，再改到切成條，然後切成小方塊，再剁成肉末備用。

第六步：鍋中加入適量的植物油燒熱，將切好的豬肉下入鍋中煸炒至變色出香味時，下入煸幹水分的茄子翻炒幾下，然後再將調好的料汁倒入鍋中，翻炒入味即可出鍋裝盤。

烹飪小妙招：

茄子是比較吸油的一種食材，而且還很容易氧化發黑，如果出現這樣的情況，很容易影響菜餚的口感，所以要想炒茄子時，茄子不吸油不發黑，就要掌握以下2個小妙招。

要想使茄子不氧化發黑，就需要在茄子切好之後，放入清水盆中，加入白醋和食鹽浸泡2分鐘，這樣就不會出現發黑的現象了。

浸泡好的茄子加入澱粉，當澱粉充分的吸收在茄子上時，再將鍋燒熱，切記不加油，不加水，再將茄子倒入鍋中煸炒，這樣茄子在炒制的時候就不會再吸油了，吃起來口感鮮嫩，下飯好吃。

總結：

炒茄子時，最忌直接下鍋炒，這2個小妙招就是將茄子加入食鹽拌勻，這樣就會使水分充分的逼出來，然後再倒入白醋浸泡一下，這樣茄子就不會氧化發黑，2者就是將浸泡好的茄子撒上澱粉，放入不加油的鍋中煸幹水分，這樣茄子就不會吸油了。